एक प्रशिक्षित पेस्ट्री शेफ, फैंसी रेस्तरां से तंग आकर, क्रिस्टीना टोसी ने 2008 में अपने तत्कालीन नियोक्ता, मोमोफुकु नूडल बार साम्राज्य के संस्थापक डेविड चांग से बीज वित्त पोषण के साथ मिल्क बार बनाया। आज, जब 36 वर्षीय सीईओ और क्रैक पाईज़ और कम्पोस्ट कुकीज़ के मास्टरमाइंड फॉक्स पर निर्णय नहीं कर रहे हैं मास्टर और शर्मीला; बावर्ची , वह अपनी लाभदायक बेकरी श्रृंखला के विस्तार में व्यस्त है। (मोमोफुकु के पास अभी भी मिल्क बार में एक अज्ञात हिस्सेदारी है, जो अलग से संचालित होती है।) नवंबर में, she बंद किया हुआ आरएसई वेंचर्स से रिपोर्ट किया गया आठ-आंकड़ा फंडिंग राउंड, जिसका उपयोग मिल्क बार स्थानों, ई-कॉमर्स संचालन और उत्पाद लाइनों के विस्तार के लिए करेगा। - जैसा कि मारिया असपानो को बताया गया था
मेरी माँ एक एकाउंटेंट थीं, और मेरे पिताजी एक कृषि अर्थशास्त्री थे। वे सबसे भावुक लेखाकार और कृषि अर्थशास्त्री थे जिनसे आप कभी भी मिल सकते थे, और वे चाहते थे कि मैं कुछ ऐसा खोजूं जो मुझे विश्वविद्यालय में पसंद हो। इसलिए मैं मूल रूप से इंजीनियरिंग के लिए स्कूल गया क्योंकि मुझे गणित पसंद था और मुझे लगता था कि मुझे विज्ञान पसंद है।
लेकिन मैंने अपने पहले साल के बाद महसूस किया कि कॉलेज मेरे लिए नहीं था, इसलिए मैंने जितनी कक्षाएं लीं उतनी लीं और तीन साल में स्नातक की उपाधि प्राप्त की। फिर मुझे अपने आप से पूछना पड़ा, वह क्या है जो मैं कर सकता हूं जो मुझे सुबह उठने के लिए उत्साहित करेगा और मैं कभी बीमार नहीं पड़ूंगा? कुकीज़ बनाना।
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बचपन में जब भी मैंने लोगों के लिए कुकीज बेक कीं, तो इससे मुझे बहुत खुशी हुई। लेकिन जब मैं पाक स्कूल में था और फाइन-डाइनिंग रेस्तरां में काम कर रहा था, तो यह कोई बात नहीं थी। मैंने इस इन-हाउस पेस्ट्री शेफ बनने के लिए खुद को इस रास्ते पर रखा। और यह तब तक नहीं था जब तक मैंने कुछ बढ़िया भोजन वाले रेस्तरां के लिए काम नहीं किया, मुझे एहसास हुआ कि हर बार जब मैं शीर्ष पर पहुंचूंगा, तो मैं छोड़ दूंगा। मैं इन फैंसी डेसर्ट से गहराई से संबंधित नहीं था। मैं उनकी कला से प्यार करता था, मैं उनके शिल्प से प्यार करता था, लेकिन वे सिर्फ मैं नहीं थे।
मैंने बढ़िया भोजन छोड़ दिया और डेव [चांग] के लिए एक व्यावसायिक परिचालन क्षमता में मोमोफुकु में शुरू किया। वह कुछ ऐसा कर रहा था जो कम से कम मेरे साथ गूंजता था: वह लोगों के लिए खाना बना रहा था। वह स्वादिष्ट पक्ष में बढ़िया भोजन से बाहर हो गया क्योंकि वह वास्तव में अच्छा खाना बनाना चाहता था जो अधिक लोगों तक पहुंच सके और अधिक पहुंच योग्य हो। मैंने महसूस किया कि भोजन के माध्यम से मेरी आवाज उसी का मधुर रूप थी।
मैं मोमोफुकु में ऑपरेशन चलाता, और फिर घर जाता और रात को सेंकता और अगले दिन अपने सभी पके हुए माल को काम पर लाता। डेव जानता था कि मैं एक बेकरी खोलना चाहता हूं, और एक दिन यह किरायेदार अपने एक रेस्तरां के बगल में जा रहा था। उसने कहा, 'यह तुम्हारा प्यार है। मैं आपको जगह दिलाने में मदद करूंगा। बस जाओ और करो।'
जहां मेरा सामान्य सिर ओवरप्लानिंग में जाएगा और मेरे सभी विकल्पों का वजन करेगा, मेरे पास उसके लिए समय नहीं था। यह P&L होने के बारे में नहीं था। यह बस था: ऐसा करने के लिए मेरे पास 45 दिन हैं। मेरे पास इस बारे में चिंता करने का समय नहीं था, 'क्या होगा यदि लोग नहीं आते हैं, या क्या होगा यदि लोग सोचते हैं कि कंपोस्ट कुकी नाम कुकी का नाम रखने के लिए एक पागल, भयानक चीज है?' मेरे पास आत्म-संदेह के लिए समय नहीं था।
मेरे पास सुबह खुलने का एक क्षण था - जैसे 4 या 5 बजे - तीन लोगों के साथ कुकीज़ पकाना, जो इस रास्ते पर मेरा अनुसरण करने के लिए पर्याप्त पागल थे। फिर हमने दरवाजा खोला, और कोने के चारों ओर, ब्लॉक के नीचे एक रेखा थी। यह तोप के गोले जैसा था और हम उतर गए।
जब मैं अपने सिर के ऊपर होता हूं तो मैं अपने सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन पर होता हूं। मक्खन एक दिन दिखाई नहीं दिया। आप अपने मन की इन गहराइयों में पहुंच जाते हैं कि अन्यथा आपको वास्तव में कभी भी टैप करने के लिए मजबूर नहीं किया जाएगा, और मुझे एहसास हुआ, 'हमारे पास भारी क्रीम है। हम इस भारी क्रीम को लेने जा रहे हैं, और हम इसे मक्खन में मथने जा रहे हैं। हम इसमें से कुछ पानी की सामग्री निकालने जा रहे हैं, और हम उस मक्खन का उपयोग अपनी कुकीज़ और हमारे फ्रॉस्टिंग और हमारे केक बनाने के लिए करने जा रहे हैं।'
जब मैंने पहली बार मिल्क बार खोला, तो मैं मोमोफुकु रेस्तरां के लिए डेसर्ट भी बना रहा था। मैं कहूंगा कि तीसरे या चौथे दिन तक, मैंने महसूस किया कि बेकरी का संचालन एक रेस्तरां के संचालन से बहुत अलग था। आपके मार्जिन अलग हैं; आपकी रणनीति अलग है। आप सुबह जल्दी व्यस्त हैं। लोग अधिक मात्रा में आ-जा रहे हैं, क्योंकि आप कुकी बेच रहे हैं, खाने का अनुभव नहीं। मुझे बहुत जल्दी एहसास हुआ कि मुझे अपनी टीम बनाने की जरूरत है।
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मोमोफुकु मेरा लॉन्च बोर्ड था। डेव मेरे भाई के माध्यम से और के माध्यम से था, और वह बहुत ही रहस्य है कि मुझे दुनिया में धकेल दिया जा रहा है। उसने मुझे मेरे बीज के पैसे भी दिए। बेकरी को मोमोफुकु मिल्क बार कहा जाने के लिए, सबसे पहले, संबद्ध होना समझ में आया। आप एक ऐसे नाम और संबद्धता का उपयोग क्यों नहीं करेंगे जिसे लोग पहले से जानते हैं और प्यार और विश्वास करते हैं? लेकिन अंततः हमें ऐसे ग्राहक मिल रहे थे जो आ रहे थे और 'मोमोफुकु' कहना नहीं जानते थे। ब्रांड अपनी पहुंच में पागल है, लेकिन जैसे ही मैंने स्टोर दो और स्टोर तीन खोला, यह स्पष्ट हो गया कि नाम सिर्फ लोगों को भ्रमित कर रहा था। इसलिए, 2012 में, हमने नाम से 'मोमोफुकु' को हटाना शुरू कर दिया।
मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि मेरे हाथों में एक वास्तविक व्यवसाय था - न केवल एक ऐसा ब्रांड जिसे लोग पसंद करते थे, इस गंदे छोटे से रहस्य के साथ कि हमने पैसा नहीं कमाया।मैंने अंततः डेव को मूल पैसे वापस कर दिए, और उसके बाद से पिछले साल पहली बार मैंने पैसे लिए हैं। हम लाभदायक थे, और सबसे पहले मैं वास्तव में हमारे द्वारा किए गए पैसे के बारे में रणनीतिक होगा: 'ठीक है। अगर मैं यह प्रोजेक्ट करता हूं, तो हम डिलीवरी वैन खरीद सकते हैं। अगर मैं कुकबुक लिखूं तो हम तीन स्टोर खोल सकते हैं।' यह मेरी विकास रणनीति थी क्योंकि मैं जिद्दी हूं, और आंशिक रूप से क्योंकि बहुत से लोग कहते हैं, 'जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो, तब तक पैसे न लें। यदि आपको आवश्यकता नहीं है तो आप अपने व्यवसाय का एक हिस्सा नहीं देना चाहते हैं।'
मुझे एहसास हुआ कि मानसिकता हमें पीछे खींच रही है। हम जिस गति से भोजन की दुनिया में बदलाव कर रहे थे, उससे कहीं तेज गति से हम बढ़ रहे थे। मैं ब्रांड का संरक्षक हूं। यह मेरा काम है, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि मैं उतने जोखिम नहीं उठा रहा था जितना मुझे लेना चाहिए था। मैंने फैसला किया कि मैं वास्तव में पैसे जुटाने पर विचार करना चाहता हूं- और मुझे लगता है कि आपको ऐसा करने पर विचार करना होगा और वास्तव में यह तय करने से पहले कि क्या यह आपके लिए सही है, वास्तव में उस मानसिकता में खुद को मजबूर करना होगा।
पैसा जुटाना मेरे जीवन का डेढ़ साल था, और मैं इसके हर मिनट से प्यार करता था। लड़का, क्या यह पीसना और मुश्किल था। इसके अंत में, मेरे पति ने कहा, 'क्या इसका मतलब यह है कि मैं अपनी पत्नी को वापस ले लूं?' क्योंकि तुम युद्ध करने जा रहे हो। आप गद्दों पर थोड़ा सा जा रहे हैं, और जरूरी नहीं है&शर्मीली;एक नकारात्मक तरीके से। यह जरूरी नहीं कि तर्कपूर्ण हो। आप बुरे लोगों के साथ अच्छा व्यवहार नहीं कर सकते, और आप अच्छे लोगों के साथ बुरा व्यवहार नहीं कर सकते। मैं अक्सर इसे अपने कंपास के रूप में उपयोग करता हूं।
इलियट गोल्ड से संबंधित नोलन गोल्ड है
मैं वास्तव में, वास्तव में, मेरे द्वारा लिए गए निर्णय से बहुत खुश हूं। एक, धन जुटाने के लिए; दो, पैसे जुटाने के लिए नौ साल इंतजार करने के लिए। मुझे लगता है कि इस दिन और उम्र में यह एक विसंगति है। आप आम तौर पर धन जुटाते हैं और फिर आप जाते हैं, और फिर आप अधिक धन जुटाते हैं और फिर जाते हैं।
मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि मेरे हाथों में एक वास्तविक व्यवसाय था - न केवल एक ऐसा ब्रांड जिसे लोग पसंद करते थे, इस गंदे छोटे से रहस्य के साथ कि हमने पैसा नहीं कमाया। धैर्य एक गुण है। मुझे लगता है कि अनिवार्य रूप से हम जो करते हैं उसकी भावना को इंगित करता है, जो हमारे हाथों से सामान बनाना है। हम डिजिटल युग में खूबसूरती से अनुरूप हैं।
