इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट मेड फेक बर्गर कूल। ये स्टार्टअप नकली मछली के लिए भी ऐसा ही करना चाहते हैं

जैसे हॉट कंपनियों के लिए काफी हद तक धन्यवाद असंभव भोजन तथा मांस से परे , नकली बर्गर मस्त हैं -- और सर्वव्यापी हैं। स्टार्टअप्स की एक नई फसल का लक्ष्य पौधों पर आधारित मछलियों को समान उपचार देना है।

के अनुसार हाल का डेटा अच्छा खाद्य संस्थान , एक डीसी-आधारित वैकल्पिक प्रोटीन अनुसंधान गैर-लाभकारी, यूएस प्लांट-आधारित खाद्य बाजार ने 2020 में खुदरा बिक्री में बिलियन का उत्पादन किया, जो कुल खाद्य बिक्री से लगभग दोगुना तेजी से बढ़ रहा है। 1.4 बिलियन डॉलर की श्रेणी के पौधे-आधारित मांस, 2020 में 45 प्रतिशत की वृद्धि हुई - अपने पशु-आधारित समकक्ष की तुलना में तीन गुना तेज।

जबकि प्लांट-आधारित सीफूड ने पिछले साल सभी प्लांट-आधारित मांस की बिक्री का सिर्फ 1 प्रतिशत हिस्सा बनाया, ब्रांड और निवेशक 'व्हाइट स्पेस' को क्रैक करने के लिए उत्सुक हैं, वरिष्ठ प्रबंधक जेन लैमी कहते हैं गुड फूड इंस्टीट्यूट की सस्टेनेबल सीफूड इनिशिएटिव।

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खाद्य और कृषि क्षेत्र की दिग्गज कंपनी लुई ड्रेफस कंपनी (एलडीसी) प्लांट-आधारित सीफूड निर्माता गैथर्ड फूड्स के नवीनतम फंडिंग दौर में प्रमुख निवेशक थी। अप्रैल में, कंपनी ने शेल्फ-स्थिर टूना और जमे हुए ऐपेटाइज़र की गुड कैच लाइनों का विस्तार करने के लिए मिलियन से अधिक हासिल किया और यू.एस. और यूरोप में प्रवेश किया। मांस की दिग्गज कंपनी टायसन फूड्स, अपनी सहायक कंपनी टायसन वेंचर्स के माध्यम से, प्लांट-आधारित झींगा प्यूरवियर न्यू वेव फूड्स का समर्थन कर रही है।

ये नवोन्मेषी स्टार्टअप केवल शाकाहारी और शाकाहारियों में रुचि नहीं रखते हैं; वे मुख्य रूप से फ्लेक्सिटेरियन के बढ़ते उपभोक्ता आधार के लिए विपणन कर रहे हैं - वे लोग जो मुख्य रूप से पौधे-आधारित खाते हैं, लेकिन मॉडरेशन में मांस की अनुमति देते हैं - वैकल्पिक प्रोटीन खुदरा विक्रेताओं की सफलता के मद्देनजर असंभव खाद्य पदार्थ और मांस से परे, लैमी कहते हैं। विशाल बहुमत -- 98 प्रतिशत -- पौधे आधारित उत्पाद खरीदने वाले लोग मांस भी खाते हैं।

'इस बिंदु पर, यह उम्मीद की जाती है कि आपके फास्ट-कैज़ुअल और क्विक-सर्विस ऑपरेटरों के पास किसी प्रकार का प्लांट-आधारित बर्गर विकल्प हो,' वह कहती हैं। 'वहाँ एक उपभोक्ता आधार है जो वैकल्पिक समुद्री भोजन की प्रतीक्षा कर रहा है।'

हालांकि यह बताना मुश्किल है कि नकली मछली कब मेनू स्टेपल बन जाएगी, यहां कुछ सबसे होनहार स्टार्टअप हैं जो अपने उत्पादों को पहले वहां लाने के लिए काम कर रहे हैं।

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एकत्रित भोजन

2016 में, सह-संस्थापक क्रिस केर और शेफ-भाइयों चाड और डेरेक सरनो ने एक स्वादिष्ट, पौधे-आधारित समुद्री भोजन विकल्प बनाने के लिए खुद को चुनौती दी। कुछ वर्षों के परीक्षण और त्रुटि के बाद, टीम ने अपनी पहली पंक्ति शुरू की अच्छी कैच टूना, जो 2019 की पहली तिमाही के दौरान यू.एस. रिटेलर होल फूड्स में छह फलियों के मिश्रण से बनाई गई है।

अपनी स्थापना के बाद से, कंपनी ने एलडीसी और स्टार्टअप एक्सेलेरेटर बिग आइडिया वेंचर्स सहित निवेशकों से 77 मिलियन डॉलर से अधिक जुटाए हैं। कंपनी ने गुड कैच लाइन में फ्रोजन फॉक्स फिश बर्गर, फिश केक और केकड़े केक भी जोड़े।

गैथर्ड फूड्स के सीईओ क्रिस्टीन मेई का कहना है कि कंपनी के लक्षित दर्शक 'मिलेनियल फ्लेक्सिटेरियन' हैं, जो पौधे-आधारित उत्पादों की तलाश कर रहे हैं, जिनमें पारंपरिक विकल्प के समान पोषण संबंधी लाभ हैं। 'हम एक बहुत ही नवजात उद्योग के अग्रणी किनारे पर हैं।'

मेई का कहना है कि 2020 में, कंपनी ने गुड कैच उत्पादों को बेचने वाले खुदरा विक्रेताओं और रेस्तरां की संख्या को दोगुना से अधिक कर दिया - जिसमें न्यूयॉर्क स्थित टिकाऊ बर्गर संयुक्त बेयरबर्गर और राष्ट्रीय शाकाहारी रेस्तरां श्रृंखला वेजी ग्रिल शामिल हैं - लगभग 5,500 प्रतिष्ठान। स्टार्टअप ने महामारी के दौरान अपने मुख्य संचालन के लिए हीथ, ओहियो में एक विनिर्माण सुविधा भी खोली।

न्यू वेव फूड्स

2015 में, सह-संस्थापक मिशेल वुल्फ और समुद्री जीवविज्ञानी डोमिनिक बार्न्स ने झींगा के लिए पौधे-आधारित विकल्प बनाने के लक्ष्य के साथ न्यू वेव फूड्स की शुरुआत की। 2019 से टायसन वेंचर्स द्वारा समर्थित, न्यू वेव के मूंग और समुद्री शैवाल आधारित झींगा इस साल बाजार में आए।

में जनवरी , न्यू वेव ने वैश्विक प्रौद्योगिकी और स्वास्थ्य देखभाल वीसी फर्म न्यू एंटरप्राइज एसोसिएट्स और 'संस्कृति-तकनीक' निवेशक इवोल्यूशन वीसी पार्टनर्स से प्रमुख निवेश के साथ $ 18 मिलियन सीरीज़ ए दौर की घोषणा की। स्टार्टअप योजनाएं अपने संयंत्र-आधारित झींगा को पूरे अमेरिका में खुदरा विक्रेताओं में लाने के लिए धन का उपयोग कर रही हैं, जिसमें रेस्तरां, व्यवसाय और विश्वविद्यालय परिसर शामिल हैं, खाद्य पुनर्वितरणकर्ता डॉट फूड्स के साथ साझेदारी के माध्यम से।

लंबे समय से उपभोक्ता उत्पादों के कार्यकारी और न्यू वेव फूड्स के सीईओ मैरी मैकगवर्न, जो 2018 में कंपनी में शामिल हुए, प्लांट-आधारित सीफ़ूड का उदय एक साथ आने वाले कई रुझानों का परिणाम है। मिलेनियल्स टिकाऊ, पौधे-आधारित खाने में अधिक रुचि ले रहे हैं, और वह कहती हैं कि खाद्य-सेवा उद्योग अपने पर्यावरणीय प्रभाव के प्रति अधिक जागरूक हो रहा है।

कंपनी की योजना प्लांट-आधारित झींगा से फॉक्स लॉबस्टर, केकड़े और स्कैलप्स तक अपनी उत्पाद लाइन का विस्तार करने की है। 'सफलता वर्तमान शाकाहारी लोगों के लिए बेहतर उत्पाद नहीं ला रही है। सफलता यह बदल रही है कि लोग शेलफिश का आनंद लेने के बारे में कैसे सोचते हैं, 'मैकगवर्न कहते हैं।

ओशन हगर फूड्स

2016 में खाद्य सलाहकार और निवेशक डेविड बेंज़क्वेन और अमेरिकन कलिनरी फाउंडेशन द्वारा प्रमाणित मास्टर शेफ जेम्स कोरवेल द्वारा स्थापित, ओशन हगर एक उत्पाद बनाता है जिसे कहा जाता है अहिमी , जिसका अर्थ जापानी में 'टूना की भावना' है। पके हुए टमाटर से बने, ओशन हगर के' अहिमी इमली और शैवाल तेल के साथ सुगंधित है। कंपनी उत्पाद का विपणन करती है, जिसे नवंबर 2017 में कच्ची, सुशी-ग्रेड मछली के विकल्प के रूप में लॉन्च किया गया था, बेंजाक्वेन कहते हैं। 2019 में, ओशन हगर ने दूसरा मछली विकल्प लॉन्च किया, उनगी , जो जापानी बैंगन से बने 'ईल की भावना' का अनुवाद करता है।

न्यू यॉर्क स्थित प्यूरवियर ने अपने उत्पादों को विशेष रूप से खाद्य-सेवा संचालकों को बेचा, जिसमें जापानी खाद्य वितरक विस्मेटैक एशियन फूड्स और होल फूड्स के सुशी कियोस्क शामिल हैं, जब तक कि 2020 में महामारी के कारण संचालन को रोक नहीं दिया गया। 'कोई भी तैयार खाद्य पदार्थ खाना नहीं चाहता था क्योंकि वे थे संदूषण के बारे में चिंतित,' बेंज़क्वेन कहते हैं, 'हमारे शीर्ष ग्राहकों का एक अच्छा तीन-चौथाई फिर से कभी नहीं खोला गया।'

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ओशन ह्यूगर ने थाईलैंड स्थित खाद्य निर्माता नोव फूड्स के साथ एक संयुक्त उद्यम के रूप में उत्पादन फिर से शुरू करने की योजना बनाई है, बेंजाक्वेन कहते हैं, जिन्होंने इस सर्दी में कंपनी को बेच दिया लेकिन एक शेयरधारक बना हुआ है। ओशन हगर और नोव ने उत्पादों के वितरण का विस्तार करने और उपभोक्ताओं को सीधे बेचने के साथ प्रयोग करने की योजना बनाई है।

सुधार: इस कहानी के एक पुराने संस्करण को गलत बताया गया जब न्यू वेव फूड्स ने अपनी सीरीज ए राउंड ऑफ फंडिंग की घोषणा की। कंपनी ने जनवरी में इस खबर का खुलासा किया था।