रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं? आप अकेले नहीं हैं: लगभग सभी वयस्कों का आधा किसी समय रेस्तरां उद्योग में काम किया है, और 46 प्रतिशत रेस्तरां कर्मचारियों का कहना है कि वे किसी दिन एक रेस्तरां का मालिक बनना चाहेंगे।
एक सफल रेस्तरां शुरू करना एक सामान्य उद्यमशीलता का सपना है।
एक रेस्तरां शुरू करना जो विफल हो जाता है -- लगभग 20 प्रतिशत करीब पहले वर्ष के भीतर - नहीं है।
इसीलिए मैंने पूछा विल मालनाति , के सह-मालिक सांड , एक स्पैनिश तपस रेस्तरां जिसमें NYC, बोस्टन, बैंकॉक और दुबई में स्थान हैं (एनवाईसी स्थान वर्तमान में अपनी पांच साल की सालगिरह मना रहा है) इच्छुक रेस्तरां के लिए सुझावों के लिए।
विल अपने रेस्तरां उद्योग के ज्ञान से ईमानदारी से आता है। बड़े होकर, उन्होंने अपने परिवार की ५०-लोकेशन डीप-डिश पिज्जा श्रृंखला में लगभग हर काम किया, लो मालनती के . इसके बाद उन्होंने कॉर्नेल से होटल प्रशासन की डिग्री हासिल की, शिकागो और न्यूयॉर्क में रेस्तरां का प्रबंधन किया, और फिर न्यूयॉर्क शहर में टोरो खोलने के लिए केन ओरिंगर और जेमी बिस्सोनेट, दोनों जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ के साथ भागीदारी की।
तो हाँ: एक सफल रेस्टोरेंट शुरू करने के बारे में थोड़ा जानता होगा।
एक सफल रेस्टोरेंट व्यवसाय के निर्माण के बारे में विल अपने शब्दों में यह कहते हैं:
1. जानें कि आप कहां कोनों को काट सकते हैं और कहां नहीं।
बहुत से लोग कहते हैं कि अपने रेस्तरां को खोलने के लिए जितना संभव हो उतना कम पूंजी का उपयोग करने का प्रयास करें। यह अच्छी सलाह है, लेकिन जब ऐसी जगहें हैं जहां आप कोनों को काट सकते हैं, तो कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें आप निश्चित रूप से नहीं कर सकते।
जब एयर कंडीशनिंग, स्नानघर, बुनियादी ढांचे की बात आती है जो मेहमानों को आरामदायक बनाता है, तो आप बस कोनों को नहीं काट सकते। आप इसके लिए अंत में भुगतान करेंगे, यदि आप इतने लंबे समय तक चलते हैं।
2. अयोग्य लोगों को काम पर न रखें।
जबकि आप कम योग्यता वाले लोगों को काम पर नहीं रखना चाहते हैं - हालांकि कुछ मामलों में आप कर सकते हैं, क्योंकि आप अनुभवहीन लोगों को विकसित कर सकते हैं जिनके पास एक महान दृष्टिकोण है - ऐसे लोगों को किराए पर न लें जो अधिक योग्य हैं। यदि उनके पास बढ़ने के लिए जगह नहीं है तो वे आपके साथ बहुत लंबे समय तक नहीं रहेंगे।
उदाहरण के लिए, यदि आप एक अनुभवी प्रबंधक को एक शानदार रेज़्यूमे के साथ किराए पर लेते हैं, और वह जिस उच्चतम स्तर तक पहुंच सकती है वह महाप्रबंधक है, तो वह जल्द ही ऊब जाएगी।
आपका लक्ष्य उन लोगों को काम पर रखना है जो आपके साथ बढ़ना चाहते हैं -- और कौन जानता है कि आपका विकास आपके लिए संभावनाएं पैदा करेगा उन्हें विकसित करने के लिए।
3. आपके रेस्तरां में आने वाला प्रत्येक व्यक्ति महत्वपूर्ण है: सिर्फ इसलिए नहीं कि वे ग्राहक हैं, बल्कि इसलिए भी कि ... आप कभी नहीं जानते।
जाहिर है हर ग्राहक महत्वपूर्ण है। लेकिन कुछ आपके रेस्तरां की सफलता की कुंजी बन सकते हैं।
उदाहरण के लिए, मैं एक व्यक्ति से सिर्फ इसलिए मिला क्योंकि मैं उसकी मेज पर नमस्ते कहने के लिए रुका था। इसने एक छाप छोड़ी क्योंकि वह हमें इवेंट बिक्री में हजारों डॉलर लाए हैं। इसके लिए सिर्फ एक कनेक्शन की जरूरत थी: वह मुझसे मिले, मेरे पास मेरा बिजनेस कार्ड था, मेरी सीधी लाइन थी-- जरूरत पड़ने पर वे मुझ तक पहुंच सकते थे।
एक अन्य व्यक्ति को मैंने बार में नमस्ते कहा क्योंकि मैंने उसे पहले रेस्तरां में देखा था, उसने कहा, 'क्या तुम लोगों ने कभी दुबई में एक रेस्तरां खोलने के बारे में सोचा है?' अब, उसकी वजह से, हमारे पास दुबई में एक स्थान है।
हर कोई किसी ऐसे व्यक्ति को जानता है जो किसी ऐसे व्यक्ति को जानता है जिसे आपको जानना चाहिए, लेकिन प्रक्रिया आपके साथ उस पहले व्यक्ति को जानने से शुरू होती है।
यानी हर ग्राहक के साथ वैसा ही व्यवहार करना जैसे वे महत्वपूर्ण हैं। क्योंकि वो है।
4. अपने ब्रांड को अलग करने वाले छोटे-छोटे स्पर्श रखें।
जब मैं और मेरी पत्नी अपने हनीमून पर इटली में थे तो हम पड़ोस के एक छोटे से रेस्तरां में दरवाजे के बाहर एक लाइन के साथ रुक गए। जैसे ही हम अपनी मेज पर गए, हमें प्रोसेको के छोटे गिलास दिए गए। वहां के लोगों ने एक संबंध बनाया, हमारा स्वागत इस तरह से किया जिससे हमें महत्वपूर्ण महसूस हुआ।
बाद में जब मैंने मैनेजर से बात की, तो मैंने पूछा, 'आप प्रोसेको पर कितना खर्च करते हैं?' उन्होंने कहा कि वह एक रात में 30 बोतलों से गुजरते हैं - और यह निवेश का 10 गुना है।
अपने रेस्तरां में इस तरह के छोटे स्पर्शों को शामिल करने का प्रयास करें। वे बहुत दूर जाते हैं।
5. खुद को ज्यादा गंभीरता से न लें।
गुणवत्ता और सेवा के दृष्टिकोण से, निश्चित रूप से अपने आप को गंभीरता से लें। लेकिन मत लो स्वयं बहुत गंभीरता से। बहुत अधिक संरचित या बहुत 'तंग' मत बनो। जितना कम आप अपने आप को गंभीरता से लेंगे, आपके मेहमानों को उतना ही अधिक मज़ा आएगा, और उनके पास उतना ही वास्तविक अनुभव होगा।
उदाहरण के लिए, हम खुद को एक पार्टी रेस्तरां नहीं कहते हैं, लेकिन कभी-कभी हम रात के खाने के बीच में एक पेरॉन निकालते हैं। (एक पेरॉन एक स्पैनिश वाइन पिचर है जो सीधे आपके मुंह में शराब की एक धारा डालता है।) जब पेरोनबाहर आता है, लोग तालियाँ बजाते हैं - यह एक जैविक ऊर्जा को उगलता है जो कहती है, 'अरे, हम मज़े करने जा रहे हैं।'
जैविक ऊर्जा और मस्ती की भावना भी आपको...
शेमार मूर और सना लाथाना
6. अपनी टीम को सहज महसूस कराएं।
जब आपके कर्मचारी सहज महसूस करते हैं, तो वे बेहतर सेवा प्रदान करते हैं। लेकिन नहीं बहुत आराम से, बिल्कुल।
उस संतुलन का पता लगाएं जो आपके कर्मचारियों को तालमेल स्थापित करते हुए पेशेवर होने देता है।
7. हर छोटी जीत का जश्न मनाएं।
कभी-कभी, विशेष रूप से जब किसी रेस्तरां ने कुछ प्रमुख पुरस्कार जीते हैं, तो समग्र रूप से रेस्तरां के लिए थोड़ा आत्मसंतुष्ट होना और छोटी जीत को अनदेखा करना शुरू करना आसान होता है।
साथ ही, केवल उन चीज़ों पर ध्यान केंद्रित करना आसान है जो गलत हो गईं।
हर जीत का जश्न मनाया जाना चाहिए। हम OpenTable से Yelp को समीक्षाओं का साप्ताहिक पुनर्कथन भेजते हैं! TripAdvisor के लिए, कितने 5 सितारे, 4 सितारे, आदि द्वारा आयोजित किया गया था और हम टिप्पणियों को शामिल करते हैं।
जब आपको सभी 5-स्टार समीक्षाएं मिल जाएं, तो इसे हमेशा की तरह व्यवसायिक न होने दें। जश्न। इसे संभव बनाने वाले लोगों को बधाई।
इस तरह की छोटी-छोटी चीजें आपकी टीम को प्रेरित करती हैं। लोगों को वहां काम करने में मज़ा आता है जहां उन्हें सार्वजनिक रूप से सराहा जाता है -- और वह माहौल निश्चित रूप से आपके ग्राहकों तक फैल जाएगा।
8. बहुत जल्दी हिलने-डुलने की कोशिश न करें।
हमें पता था कि हम टोरो को बोस्टन से न्यूयॉर्क ले जाना चाहते हैं: हमें एक बड़ा मंच, एक बड़ी आवाज देने और ब्रांड को मजबूत करने में मदद करने के लिए।
इसके अलावा, हमारा लक्ष्य घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर विस्तार करने के अवसरों का पता लगाना है। लेकिन हम बहुत तेजी से बढ़ना नहीं चाहते हैं। जब आप ऐसा करते हैं तो आपकी टीम आगे नहीं बढ़ पाती है, और आप अपने ब्रांड को मजबूत बनाने के बजाय उसे कम कर देते हैं। हम बहुत तेजी से आगे नहीं बढ़ेंगे क्योंकि हम तेजी से विस्तार को ब्रांड के किसी भी हिस्से को बर्बाद करने से मना करते हैं।
जब आप नए अवसरों का पीछा करते हैं, तो अपना समय लें। विचारशील बने। कभी-कभी अपने पैर खींचना सही काम होता है। कभी-कभी हम बहुत धीमी गति से आगे बढ़ते हैं और कोई सौदा नहीं होता - और पीछे मुड़कर देखने पर हमें खुशी होती है।
9. यह कभी न भूलें कि एक रेस्तरां एक व्यवसाय है, लेकिन आखिरकार, यह भोजन के बारे में है।
हमने १५वीं स्ट्रीट और वेस्ट साइड हाईवे पर अपना एनवाईसी स्थान खोला; मूलतः यह किसी मनुष्य की भूमि नहीं थी। पैदल यातायात को हम तक पहुंचने के लिए एक व्यस्त राजमार्ग को पार करना पड़ा।
जब हमने स्थान चुना तो हम जानते थे कि यह क्षेत्र एक पड़ोस की तरह महसूस होने से पहले एक लंबा समय होगा, इससे पहले कि कार्यालय या भवन थे जो लोगों को हमारे दरवाजे पर लाएंगे ... इसलिए हम था भोजन-प्रथम गंतव्य बनने के लिए। लोगों को उनके रास्ते से हटाने के लिए हमें भोजन के मामले में अविश्वसनीय होना होगा।
इसलिए हमारी पांच साल की सालगिरह इतनी महत्वपूर्ण है: हमें यह सुनिश्चित करने के लिए संघर्ष करना पड़ा कि लोगों को पता चले कि हमारा भोजन कितना अच्छा है।
10. सलाह के लिए अन्य रेस्तरां मालिकों से पूछने से डरो मत।
हर रेस्टोरेंट में काले दिन होते हैं। वास्तव में, यह पहला अगस्त था जहां मैंने नहीं सोचा था, 'वाह, हम धीमे हैं। यदि हमारे पास एक अच्छा सितंबर नहीं है तो हम मुश्किल में पड़ सकते हैं।'
जब मैं अन्य रेस्तरां से बात करता हूं, तो उनकी भी ऐसी ही कहानियां होती हैं। लेकिन लोग उन्हें कम ही शेयर करते हैं।
जब मैं छोटा था तो मैं उन वार्तालापों को करना पसंद करता था, दूसरों के अनुभवों से सीखने का मौका पाने के लिए।
उन लोगों से बात करने के लिए अपने रास्ते से हट जाएं जिन्होंने इसे किया है। उन लोगों से बात करें जिन्होंने इसे दो साल, पांच साल तक बनाया है। पूछें कि उन्होंने क्या सीखा है। जैसा कि आपको क्या उम्मीद करनी चाहिए। पूछें कि क्या देखना है।
और फिर, जब आपकी बारी हो, तो अपना कुछ ज्ञान साथ दें, क्योंकि व्यवसाय स्वभाव से प्रतिस्पर्धी है, फिर भी हमें एक-दूसरे की तलाश करनी चाहिए।
