इम्पॉसिबल बर्गर एक दूरदर्शी, भावुक संस्थापक की कहानी है जिससे हम व्यवसायी और उद्यमी सीख सकते हैं।
लोग हमेशा इसके स्वाद के बारे में पूछते हैं, इसलिए मैं इसे रास्ते से हटा दूंगा। मैं 1990 में आखिरी बार मांस खाया , लेकिन मैंने इंपॉसिबल बर्गर के अपने पहले बाइट में उस बीफ के स्वाद का स्वाद जरूर चखा था। मैं इस पर टिप्पणी करने में मदद नहीं कर सका।
मेरे लिए, हालांकि, गोमांस के प्रति निष्ठा कोई मायने नहीं रखती थी, लेकिन मैं मांस पसंद नहीं करने के लिए अल्पमत में हूं। मैं वेजी बर्गर (विशेष रूप से न्यूयॉर्क में पाठकों के लिए ईस्ट विलेज में सुपीरियरिटी बर्गर) पसंद करता हूं नहीं मांस की तरह स्वाद। (हालांकि मुझे यह पसंद नहीं है कि हम जिस जगह गए, उमामी बर्गर के पास कई विकल्प थे और हमने उन सभी को आजमाया।)
इसके बारे में सोचने के लिए आओ, मुझे पसंद है सब्जियां एक वेजी बर्गर के लिए।
और यही इम्पॉसिबल बर्गर की बात है।
कुछ लोग गोमांस चाहते हैं।
वे कोई विकल्प स्वीकार नहीं करेंगे।
जब तक वे इसे चाहते हैं - और इस देश में लाखों लोगों को लगता है - उन्हें बदलने की कोशिश करने से दूर नहीं होगा। फिर भी गोमांस का उत्पादन अभी भी संसाधनों की खपत करता है, प्रदूषित करता है, फैलता है, उत्सर्जन करता है, और इसी तरह। के मानव, पशु और पर्यावरण के नुकसान को शामिल करें कारखाना खेती और बीफ उत्पादन कम टिकाऊ हो जाता है।
फिर भी लोग अपने स्वाद की लालसा को पूरा करने के लिए दूसरों पर उनके प्रभावों को नज़रअंदाज़ करने को तैयार हैं।
असंभव बर्गर की कट्टरपंथी अंतर्दृष्टि
पैट (मेरी राय में) कट्टरपंथी विचार यह है कि मांस जानवरों से नहीं आना चाहिए।
इसे एक सेकंड में डूबने दें। मांस जानवरों से नहीं आना है।
उसका लक्ष्य बर्गर का विकल्प बनाना नहीं है, बल्कि बिना जानवर के बर्गर बनाना है।
मैं उसका बाजार नहीं हूं। वे सैकड़ों लाखों अन्य हैं।
यदि वे एक अंधे स्वाद परीक्षण में नहीं बता सकते हैं, तो वे संसाधनों की कमी, प्रदूषण, उत्सर्जन, आदि के बिना जानवरों को पालने और मारने के बिना जो चाहते हैं वह प्राप्त कर सकते हैं।
एक जानवर पौधों, पानी, हवा आदि को अपने आप में बदल लेता है। अगर वे कर सकते हैं तो हम भी कर सकते हैं। इसका मतलब केवल भौतिक प्रक्रियाओं को पुन: प्रस्तुत करना या उनका अनुमान लगाना है, जिसमें समय, संसाधन, शोध आदि लग सकते हैं, लेकिन उद्यमी यही करते हैं।
आइए सुनते हैं पाटी से
इससे कोई दुख नहीं हुआ कि पैट ने एक अधूरी पर्यावरणीय आवश्यकता को पूरा करने के लिए शिक्षा भी छोड़ दी।
इम्पॉसिबल बर्गर के पीछे की व्यक्तिगत और व्यावसायिक पृष्ठभूमि और जुनून को जानने के लिए मैंने उनसे संपर्क किया।
प्रश्न: आप एक कुशल, आरामदायक अकादमिक थे। आपको वह सब छोड़ने के रास्ते पर क्या ले गया?
पैट: मैंने 2009 में स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन से विश्राम लिया। मैंने सोचा कि मैं दुनिया पर सबसे बड़ा सकारात्मक प्रभाव कैसे डाल सकता हूं और मैं दुनिया के सामने सबसे गंभीर समस्या को हल करने में कैसे मदद कर सकता हूं।
आज मानवता जिस सबसे बड़े और सबसे जरूरी खतरे का सामना कर रही है, वह है खाद्य उत्पादन तकनीक के रूप में जानवरों के हमारे उपयोग का विनाशकारी पर्यावरणीय प्रभाव। अकेले पशु कृषि के ग्रीनहाउस गैस पदचिह्न हर कार, ट्रक, बस, जहाज, हवाई जहाज और रॉकेट के संयुक्त प्रतिद्वंद्वी हैं।
यह किसी भी अन्य उद्योग की तुलना में अधिक पानी को प्रदूषित और खपत करता है और पृथ्वी के बर्फ मुक्त भूमि क्षेत्र के लगभग आधे हिस्से पर कब्जा कर लेता है। विश्व वन्यजीव कोष के अनुसार, आज पृथ्वी पर रहने वाले जंगली कशेरुकियों की संख्या 40 साल पहले की तुलना में आधी है - लगभग पूरी तरह से पशु कृषि और अधिक मछली पकड़ने के कारण निवास स्थान के नुकसान और गिरावट के कारण।
मुझे पता था कि हम लोगों को मांस और मछली का सेवन बंद करने के लिए राजी करके इस समस्या का समाधान नहीं कर सकते। लेकिन मेरा मानना था कि सीधे पौधों से दुनिया में सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और सस्ती मांस, मछली और डेयरी खाद्य पदार्थ बनाना संभव होना चाहिए।
और ऐसा करके, और मौजूदा उद्योग के खिलाफ बाजार में प्रतिस्पर्धा करके, हम दुनिया की सबसे विनाशकारी तकनीक को खत्म कर सकते हैं। मैं एक ऐसी कंपनी के लिए व्यवसाय योजना लेकर आया जो स्वादिष्ट, पौष्टिक, किफ़ायती मांस का निर्माण और बिक्री करेगी - बिना जानवरों का उपयोग किए और पर्यावरण के पदचिह्न के एक अंश के साथ।
अब हम ब्लॉग इसके बारे में।
प्रश्न: क्या आप अधिक विशिष्ट हो सकते हैं? अपने अवकाश के दौरान, आपने यह कैसे निष्कर्ष निकाला कि यह सबसे महत्वपूर्ण विज्ञान था जो अब किया जा सकता है?
पैट: हम लंबे समय से जानते हैं कि पूरी तरह से पौधे आधारित आहार के साथ मानव पोषण संबंधी जरूरतों को कैसे पूरा किया जाए। लेकिन मांस और मछली खाना अभी भी दुनिया के ७ अरब लोगों में से अधिकांश के लिए खुशी का एक प्रमुख स्रोत है।
लोगों से अपेक्षा करना कि वे मांस, मछली और डेयरी खाद्य पदार्थों की खपत को खत्म कर दें या बहुत कम कर दें, जो कि वे प्यार करते हैं, अवास्तविक है। यहां तक कि बहुत से उत्साही पर्यावरणविद भी प्रतिदिन जानवरों को खाते हैं।
मांस, मछली और डेयरी खाद्य पदार्थों के पोषण को कम लागत पर पौधे आधारित आहार के साथ मिलाना और पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों के पर्यावरणीय पदचिह्न के एक अंश के साथ, एक हल की गई समस्या है।
जैव रासायनिक शब्दों में 'मांस कैसे काम करता है' को समझना महत्वपूर्ण अनसुलझी वैज्ञानिक समस्या थी - स्वाद, सुगंध, बनावट, रस में अंतर्निहित आणविक तंत्र - और उन जैव रासायनिक गुणों को दोहराने के लिए आवश्यक सामग्री के लिए स्केलेबल, टिकाऊ पौधों के स्रोत खोजने के लिए।
हमें अपने ग्रह के स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़े खतरे को खत्म करने में सक्षम बनाकर, इस समस्या को हल करने से हमारे ग्रह और मानवता के भविष्य में सुधार होगा, जैसे कि कैंसर का इलाज करना।
प्रश्न: मैंने आपकी ओर से एक उल्लेखनीय अवधारणा पढ़ी जो खेल को बदल देती है - 'मांस' को 'मृत जानवर' से अलग करने के लिए। क्या आप इसके बारे में विस्तार से बता सकते हैं?
एंगस टी. जोन्स नेट वर्थ 2017
पैट: मांस प्रेमियों को इसकी अनूठी स्वादिष्टता, पोषण मूल्य, सुविधा और मूल्य के कारण मांस पसंद है-नहीं चूंकि यह जानवरों का उपयोग करके बनाया गया है, लेकिन बावजूद जानवरों से बनाया जा रहा है।
यह धारणा कि भोजन के रूप में 'मांस' विशेष 'प्रौद्योगिकी' से अविभाज्य है - जानवर - हम इसे बनाने के लिए उपयोग करते हैं, यह एक भ्रम है। हमने पाया है कि एक बार मांस-प्रेमी उपभोक्ताओं को यह एहसास हो जाता है कि पौधों से सीधे बनाया गया मांस जानवरों के शवों से बने मांस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक हो सकता है - स्वास्थ्य, स्थिरता या पशु कल्याण के साथ समझौता किए बिना - वे अत्यधिक पौधे-आधारित पसंद करते हैं मांस।
कुछ दशकों में यह तथ्य कि वे जिस मांस से प्यार करते हैं, वह कभी जानवरों के शवों से बनाया गया था, चौंकाने वाला आदिम प्रतीत होगा।
प्रश्न: मेरे पास बहुत सारे मांसाहारी बर्गर हैं, लेकिन उनके पीछे यह उद्देश्य नहीं था। आप अपने मिशन का वर्णन कैसे करते हैं?
पैट: हमारा मिशन जानवरों को खाद्य उत्पादन तकनीक के रूप में बदलकर हमारे खाद्य प्रणाली के पर्यावरणीय प्रभाव और संसाधन अक्षमता को काफी हद तक कम करना है।
हमारा मिशन उन लोगों के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करना नहीं है जो पहले से ही शाकाहारी या शाकाहारी हैं, बल्कि सर्वाहारी के लिए अनूठा स्वादिष्ट, पौष्टिक और किफायती मांस, मछली और डेयरी खाद्य पदार्थ बनाना है।
ऐसे खाद्य पदार्थ बनाना जो मांस प्रेमी आज के पशु-व्युत्पन्न उत्पादों को पसंद करते हैं, और बाजार को बाकी काम करने देना, यही एकमात्र तरीका है जिससे हम समस्या का समाधान कर सकते हैं। आप इस बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं कि यह समस्या इतनी जरूरी कैसे और क्यों है और हमारे समाधान के बारे में यहां .
प्रश्न: तो लक्ष्य मौजूदा मानव स्वाद को संतुष्ट करना है, न कि उन्हें बदलना?
पैट: हां, लोगों से अपने आहार में बदलाव करने या प्रिय खाद्य पदार्थों को शुद्ध करने के लिए कहने से समस्या का समाधान नहीं होने वाला है। मानव स्वाद कोई समस्या नहीं है अगर हम उन्हें संतुष्ट करने के लिए कम विनाशकारी तरीका ढूंढ सकते हैं।
हम मानते हैं कि पृथ्वी पर सबसे विनाशकारी तकनीक को बदलने का सबसे अच्छा तरीका ऐसे खाद्य पदार्थ बनाना है जो पर्यावरण के एक छोटे से अंश के साथ अधिक आनंद और मूल्य प्रदान करके पशु-व्युत्पन्न मांस, मछली और डेयरी खाद्य पदार्थों के खिलाफ बाजार में सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा कर सकें। प्रभाव।
प्रश्न: मैं प्रदर्शन के लिए विस्तार और जुनून पर ध्यान देता हूं जिसे मैं महान संस्थापक/सीईओ के साथ जोड़ता हूं लेकिन वेजी बर्गर या अकादमिक नहीं। क्या आपके पास पहले से ही है या परियोजना में कुछ किया है इसे बाहर लाया?
पैट: कई वैज्ञानिकों की तरह, मैं हमेशा सबसे चुनौतीपूर्ण और महत्वपूर्ण समस्याओं पर काम करना चाहता हूं जो मुझे मिल सकती हैं। स्टैनफोर्ड में मेरे पास दुनिया की सबसे अच्छी नौकरी थी; मेरा कभी जाने का इरादा नहीं था।
हालांकि, हमारे ग्रह के लिए खतरा तत्काल और गंभीर है, और जानवरों को खाद्य उत्पादन तकनीक के रूप में उपयोग करना ग्रह पर सबसे विनाशकारी तकनीक है। मैंने इस परियोजना को 2011 में शुरू किया था क्योंकि वैश्विक स्तर पर कोई और इस समस्या को हल करने की कोशिश नहीं कर रहा था।
इम्पॉसिबल फूड्स शुरू करना ही एकमात्र जिम्मेदार और नैतिक विकल्प था।
