हम सभी के पास कुछ पसंदीदा रेस्तरां हैं जो अद्भुत सेवा, बढ़िया भोजन और ... एक बिना प्रेरणा वाली शराब की सूची प्रदान करते हैं। सौभाग्य से, अपने आप को कुछ ऐसा पीने के लिए मजबूर करने का एक विकल्प है जो आप नहीं चाहते हैं: यह आपके साथ अपने तहखाने से शराब की विशेष बोतल, या दो लाने का एक आदर्श समय है। पर आपने कैसे किया?
याद रखने वाली पहली बात यह है कि रेस्तरां अपनी शराब की बिक्री से बहुत अधिक लाभ कमाते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि एक हाई-एंड रेस्तरां आमतौर पर वाइन और स्प्रिट से अपने राजस्व का 30-50% कमाता है और मार्क-अप काफी बड़े होते हैं। यहां तक कि कई दो- और तीन-सितारा मिशेलिन रेस्तरां, जो अपने भोजन के लिए प्रसिद्ध हैं, शायद लाल रंग में काम करेंगे यदि यह उनके मजबूत शराब कार्यक्रमों के लिए नहीं थे। इसका मतलब है कि चूंकि हम रेस्तरां के हाथों से पैसा बनाने का मौका ले रहे हैं, इसलिए हमें सावधानी से चलने की जरूरत है।
व्यवसाय का पहला क्रम उनकी शराब सूची की जाँच करना है। आप इसे आम तौर पर ऑनलाइन कर सकते हैं क्योंकि कई रेस्तरां आपके अग्रिम अध्ययन के लिए अपने वाइन मेनू को अपनी वेबसाइट पर डाल देंगे। यदि उनके पास वही बोतल है जिसे आप लाने का इरादा रखते हैं, तो यह एक गैर-स्टार्टर है: आप ऐसा नहीं कर सकते। अब, यदि उनके पास 2012 के विंटेज में इतालवी वाइन का एक ही ब्रांड है, लेकिन आपके पास 1996 की बोतल है - तो यह वही बोतल नहीं है! अधिकांश रेस्तरां को अपनी वाइन इन्वेंट्री को घुमाने की आवश्यकता होती है और इससे पुरानी बोतलों को उस तरह पकड़ना मुश्किल हो जाता है जब तक कि उनके पास बहुत बड़ी इन्वेंट्री न हो, जिसका अर्थ है कि आप स्पष्ट हैं।
ऑड्रे रॉलॉफ़ कितनी पुरानी है?
दूसरी विनम्र बात यह है कि रेस्तरां को फोन करें और पूछें कि रात के खाने में शराब लाने के संबंध में उनकी नीति क्या है। आमतौर पर, वे आपको यह बताने में प्रसन्न होते हैं। एक सामान्य व्यवस्था 4 की तालिका के लिए अधिकतम दो बाहरी बोतलें होंगी, इस बोनस के साथ कि आप सूची से खरीदी गई प्रत्येक बोतल के लिए एक अतिरिक्त बोतल ला सकते हैं। मैं आमतौर पर यह भी पूछूंगा कि क्या मेनू पर शराब की सूची सटीक है। एक बोतल लाना शर्मनाक होगा, बस यह पता लगाने के लिए कि उन्होंने अपनी सूची बदल दी है और आपकी बोतल बिल्कुल उपलब्ध है। और वे आपके द्वारा भुगतान किए गए तीन गुना के लिए इसे आपको बेचने में प्रसन्न होंगे!
जब आप पहुंचेंगे, तो आप वाइन स्टीवर्ड या सोमेलियर को बोतलें सौंपना चाहेंगे। वे अभी भी ठंडा करने, खोलने, कांच के बने पदार्थ उपलब्ध कराने और शराब परोसने की सेवा प्रदान करने जा रहे हैं जैसे कि आपने इसे खरीदा था। हालांकि यह मुफ्त में नहीं आता है। आप आमतौर पर शराब सेवा के लिए एक कॉर्केज शुल्क का भुगतान करेंगे जो एक उच्च अंत रेस्तरां में $ 10 से $ 50 प्रति बोतल तक होता है। इसका मतलब है कि आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आप एक ऐसी बोतल ला रहे हैं जो उस तरह के सेवा शुल्क के लायक हो; आपकी 'टू बक चक' की बोतल किफायती नहीं होगी।
इस बिंदु पर, यह वैसा ही है जैसे आपने बोतल खरीदी है। सर्विस और पेसिंग बिल्कुल वैसी ही होनी चाहिए जैसी आप उम्मीद करते हैं। सच कहूँ तो, चूंकि आप इसके लिए कॉर्केज के साथ भुगतान कर रहे हैं - यह होना चाहिए!
केन ब्राउन्स जातीयता क्या है?
एक तरकीब जो अंदरूनी सूत्र इस्तेमाल करते हैं, वह है सोमेलियर को स्वाद देना अगर आप एक विशेष बोतल लाए हैं। मैं आमतौर पर पूछूंगा कि क्या उन्होंने कभी इस विशेष शराब का स्वाद चखा है। यदि नहीं, तो मैं उनसे कहूंगा कि यदि वे चाहें तो कृपया कुछ ले लें। Sommeliers वाइन गीक्स हैं और वे नई और विशेष बोतलों का स्वाद लेने के लिए जीते हैं। यदि आप वास्तव में अपने तहखाने में गहराई तक पहुँच गए हैं, तो आप उनकी रात बना देंगे। और कभी-कभी, आपके बिल से कॉर्केज शुल्क जादुई रूप से गायब हो जाएगा!
इसलिए, जब किसी रेस्तरां में शराब की अपनी बोतलें लाने की बात आती है तो डरो मत। बस अपना शोध करें, प्रक्रिया का सम्मान करें, और आनंद लें!
चीयर्स!
