patio के विशाल आंगन में डिनर ऑरम फूड एंड वाइन & , स्टीमबोट स्प्रिंग्स, कोलोराडो में, यम्पा नदी के पार हॉवेल्सन हिल स्की क्षेत्र में शानदार दृश्यों का आनंद लें, जो रात में क्रिसमस के पेड़ की तरह जलाया जाता है। कोविड द्वारा घर के अंदर की क्षमता को आधे से कम करने के लिए मजबूर, मालिक फिलिप्स आर्मस्ट्रांग ने एक टर्फ लॉन को बदल दिया, आमतौर पर बच्चों के लिए एक खेल क्षेत्र, अतिरिक्त बैठने में, ऑरम की आउटडोर-भोजन क्षमता को लगभग 130 सामाजिक रूप से दूर के ग्राहकों तक लाया। लेकिन कोने के आसपास कम तापमान के साथ, आर्मस्ट्रांग को चिंता थी कि उस बाहरी व्यवसाय में से कुछ को कैसे संरक्षित किया जाए।
उसका समाधान: यर्ट्स।
कोको ब्राउन कितना पुराना है
आर्मस्ट्रांग ने हाल ही में छह युरेट्स का ऑर्डर दिया, चार स्टीमबोट स्प्रिंग्स में ऑरम के लिए और दो ब्रेकेनरिज, कोलोराडो में अपनी बहन रेस्तरां के लिए। उन्होंने पहली बार दो साल पहले न्यूयॉर्क रेस्तरां इलेवन मैडिसन पार्क के लिए एस्पेन में आयोजित एक शीतकालीन पॉप-अप में संरचनाओं को देखा था। ऊपर से इन्फ्रारेड इकाइयों द्वारा गरम किए गए युर्ट्स, आठ की सीट पार्टियां। ऑरम रेस्तरां में, मेहमान उन्हें विशेष मेनू के लिए आरक्षित कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, शौकीन, या शेफ का स्वाद मेनू - सप्ताहांत पर न्यूनतम $ 500 से $ 600, सप्ताहांत पर $ 800 के लिए।
आर्मस्ट्रांग कहते हैं, 'वे अच्छी तरह से सजाए गए हैं, और पेंडलेटन कंबल और फर जैकेट लोग पहन सकते हैं।' 'लोग हमारे फोन पर पानी भर रहे हैं और पूछ रहे हैं कि उन्हें कैसे बुक किया जाए।'
बाहरी भोजन, महामारी के दौरान कई रेस्तरां के लिए एक जीवन रेखा, एक मौसमी उपद्रव का सामना कर रहा है। पूर्ण-सेवा वाले रेस्तरां रिपोर्ट करते हैं कि दैनिक राजस्व का 44 प्रतिशत बाहरी सेवा से प्राप्त होता है, के अनुसार राष्ट्रीय रेस्तरां संघ . सितंबर की शुरुआत में, उन ऑपरेटरों को सड़क, छत और आँगन के भोजन से दो और महीनों के मध्य को निचोड़ने की उम्मीद थी। आधे से कम ने कहा कि वे बाहरी सेवा का विस्तार करने के लिए कुछ कर रहे थे, जैसे टेंट या हीटर में निवेश करना।
ग्रिज ड्वाइट, के संस्थापक ग्रिज़फ़ॉर्म डिज़ाइन आर्किटेक्ट्स , वाशिंगटन, डीसी में स्थित, का अनुमान है कि एक आँगन या अन्य बाहरी स्थान को पूरी तरह से ठंडा करने में लगभग ,000 का खर्च आता है। अधिकांश पैसा किसी प्रकार के आश्रय के लिए जाता है, जैसे प्लास्टिक इग्लू जिसे रेस्तरां ने कुछ साल पहले गोपनीयता और विशेष उपचार की मांग करने वाले डिनर के लिए प्रीमियम विकल्प के रूप में तैनात करना शुरू किया था। उन इग्लूओं ने, आश्चर्य की बात नहीं, महामारी के साथ मुद्रा अर्जित की है। लेकिन ड्वाइट उन बाड़ों के लिए आंशिक है, जिनमें वापस लेने योग्य स्क्रीन, छत और दरवाजे शामिल हैं, जिन्हें कंपनियों द्वारा बनाया गया है लिबर्टा , स्टोएट इंडस्ट्रीज का हिस्सा, हिक्सविले, ओहियो में स्थित है।
ड्वाइट विशेष रूप से भोजन पर पेय पर जोर देने वाले व्यवसायों के लिए आग के गड्ढों की भी सिफारिश करता है। इस तरह मेहमान लदी प्लेटों का समर्थन करने के लिए टेबल की आवश्यकता के बिना गर्मी के आसपास क्लस्टर कर सकते हैं। ड्वाइट कहते हैं, 'मुझे एक ग्लास वाइन और एक फायर पिट दो और मैं एक खुशमिजाज आदमी हूं।
बाहरी लिफाफे को धक्का देना
कुछ लोग बाहरी सेवा को नवाचार के अवसर के रूप में देखते हैं। पिछले हफ्ते, शिकागो शहर ने अपने विंटर डाइनिंग चैलेंज के विजेताओं की घोषणा की, जिसने व्यवहार्य, लचीले, कोविड-सुरक्षित समाधानों के लिए विचार आमंत्रित किए, जिन्हें रेस्तरां ठंड के मौसम में अपना सकते हैं। वैश्विक डिजाइन और नवाचार फर्म में एक पोर्टफोलियो लीड क्रिस्टोफर क्रोहन के अनुसार, प्रतियोगिता को 643 सबमिशन प्राप्त हुए इसलिए, , जिसने शहर के साथ भागीदारी की, इलिनोइस रेस्तरां एसोसिएशन Restaurant , तथा बीएमओ हैरिस बैंक प्रतियोगिता पर। क्रोहन कहते हैं, 'हमारे पास कई तरह के सबमिशन थे, उन विचारों से जो आदर्शवादी सपने थे और जो वास्तुकला और डिजाइन फर्मों द्वारा बहुत व्यावहारिक थे।
तीन विजेताओं में कोज़ी कैबिन्स थे, जिन्हें के डिजाइनरों द्वारा विकसित किया गया था एएसडी/स्काई , अटलांटा में स्थित एक वास्तुकला और डिजाइन फर्म। टीम ने उन इग्लू की लोकप्रियता पर विचार करके शुरू किया, जो 13 फीट व्यास में छतों के लिए महान हैं, फुटपाथों के लिए घटिया हैं। इसके विपरीत, आरामदायक केबिन, जो गर्मी के लिए उज्ज्वल फर्श का उपयोग करते हैं, एक मानक पार्किंग स्थल में फिट होते हैं। डिजाइन के संदर्भ में, टीम के सदस्य स्कैंडिनेवियाई बर्फ-मछली पकड़ने वाले केबिनों की छवियों से प्रेरित थे। एएसडी/एसकेवाई में एक सहयोगी इंटीरियर डिजाइनर निकोल ग्रिललेट कहते हैं, 'उनके पास उनके लिए एक पारदर्शिता और एक गर्म चमक थी' जो डिनर और राहगीरों के बीच दो-तरफा संबंध बनाएगी। 'हम सोच रहे थे, हम उस सड़क पर क्या कर सकते हैं जो कुछ खास की भावना पैदा करती है?'
एएसडी/स्काई टीम की तरह, शिकागो स्थित डिजाइन फर्म के सहयोगियों, नील रेइंडेल और फ्लो मेट्टल पर्किन्स और विलो (हालांकि स्वतंत्र रूप से काम करते हुए), सौंदर्य के साथ-साथ कार्यात्मक मूल्य के साथ एक डिजाइन की मांग की। 'हमने मार्च के बाद से घर के अंदर इतना समय बिताया है कि हम एक विलक्षण आत्म-निहित बाड़े के विचार से थक गए थे, ' रेइंडेल कहते हैं। इसके बजाय, वे वर्ग मॉड्यूल के साथ आए जो पूरी तरह से दो तरफ खुले हैं लेकिन गर्मी में रखने के लिए पर्दे से लैस हो सकते हैं। प्रत्येक सीट पर दो लोगों को ब्लॉक करता है लेकिन बड़े दलों के लिए एक साथ धकेला जा सकता है। वे एक थर्मल जाल प्रणाली के माध्यम से वितरित उज्ज्वल गर्मी का उपयोग करते हैं, जैसे कि आवासीय बाथरूम के फर्श के नीचे स्थापित होते हैं।
शिकागो के एक स्वतंत्र डिजाइनर ऐली हेंडरसन ने संरचनाओं पर नहीं बल्कि साज-सज्जा पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक अलग कदम उठाया। उसका विजयी प्रस्तुतिकरण एक जापानी पर आधारित है कोटात्सु टेबल, जिसमें नीचे की तरफ एक हीटर होता है, सतह पर लिपटा हुआ किसी प्रकार का कंबल, और शीर्ष पर दूसरी सपाट सतह होती है। हेंडरसन कहते हैं, 'यह एक कुशल समाधान लग रहा था क्योंकि यह गर्मी को फँसाने की अनुमति देता है लेकिन वायु परिसंचरण की सुरक्षा भी करता है। कोट्टसुस जापान में रहते हुए। 'संरक्षकों को अभी भी शीर्ष पर गर्म कपड़े पहनने की आवश्यकता होगी, लेकिन मेज से उत्पन्न गर्मी उन्हें आराम से गर्म रखेगी।'
प्रत्येक विजेता को ,000 का पुरस्कार मिला। यहां से, शहर स्थानीय निर्माण फर्मों के साथ भागीदारी करेगा ताकि डिजाइनों को जीवन में लाया जा सके। आइडिया के क्रोहन कहते हैं, 'हमें ग्राहकों और रेस्तरां से प्रतिक्रिया मिलेगी क्योंकि हम कुछ प्रोटोटाइप बनाना शुरू करते हैं और अंततः समाधान पेश करते हैं, जो उम्मीद करते हैं कि उत्पाद अगले कुछ महीनों में उपलब्ध होंगे।
ग्रीनहाउस प्रभाव
नए उत्पाद बनाने के बजाय, कुछ उद्यमी मौजूदा लोगों के लिए नए उपयोग ढूंढ रहे हैं। उदाहरण के लिए, ऑरम के युर्ट्स किसके द्वारा निर्मित होते हैं? कैम्पिंगयुर्ट्स.कॉम , समर लेक, ओरेगन में स्थित एक प्रत्यक्ष-से-उपभोक्ता व्यवसाय। रिचर्ड वाटर्स ने कंपनी को 2010 में लॉन्च किया था। वह लकड़ी के फ्रेम बनाता है। उनकी पत्नी कैनवास की खाल सिलती हैं। चार अंशकालिक कर्मचारी मदद करते हैं।
सामान्य वर्षों में, कंपनी लगभग 50 कस्टम युर्ट्स बेचती है। इस साल, रेस्तरां से आने वाले ऑर्डर के साथ, यह दो बार ऐसा करेगा। वाटर्स कहते हैं, 'यदि आप छह या सात युरेट खरीदना चाहते हैं, तो आप लगभग 20,000 डॉलर देख रहे हैं, इसलिए यह ज्यादातर उच्च श्रेणी के रेस्तरां हैं। 'लोग सर्दियों के दौरान अपने आँगन का उपयोग करना चाहते हैं। कुछ इस तरह से वे एक मंजिल भी बनाते हैं।'
नेल्सन हार्वे और उनकी पत्नी, कैरोलिन ग्लोवर ने लगभग इतना पैसा खर्च नहीं किया एनेट स्क्रैच टू टेबल , उनका औरोरा, कोलोराडो, रेस्तरां, सर्दियों के लिए। वे इसके बजाय एल्बो ग्रीस और अपने ग्राहकों की वफादारी पर निर्भर थे। एनेट, जिसे पिछले साल देश के 50 सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां में से एक नामित किया गया था अपने भोजन का आनंद लें , अपने आंगन में एक बार में 44 संरक्षकों की सेवा कर रहा है। जैसे ही सर्दी आ रही थी, मालिकों को इसके बारे में एक लेख मिला रेस्टोरेंट डी कासो , एम्स्टर्डम में एक व्यवसाय जिसने खराब मौसम में क्षमता बनाए रखने के लिए अलग-अलग ग्रीनहाउस स्थापित किए थे।
हार्वे ने घर के बागवानों के लिए एक वेबसाइट पर ग्रीनहाउस किट खरीदी। उन्हें और ग्लोवर को परिणाम पसंद आया लेकिन इसे असेंबल करने में 10 से 15 घंटे का समय लगा। इसलिए एक और 11 किट खरीदने के बाद, दंपति ने इंस्टाग्राम पर कॉल किया और एनेट के नियमित ग्राहकों में से 25 को एक समूह बनाने के लिए बुलाया। हार्वे कहते हैं, 'हमने एक स्वयंसेवक दिवस किया जहां हमने उन्हें डोनट्स और किराने की सैंडविच और खूनी मैरी और मिमोसा खिलाया। 'यह एक अमीश खलिहान की तरह था लेकिन शराब के साथ।'
एनेट के अधिकांश ग्रीनहाउस में दो या चार सीटें हैं। उनकी कीमत $ 350 है, जबकि दो बड़े, $ 850 प्रत्येक के लिए, छह तक की सीट। एक अन्य नियमित ग्राहक जो एक लाइटिंग ठेकेदार है, ने ग्रीन हाउस के बाहर नीली एलईडी लाइटें लगाईं, जिन्हें डिनर अंदर से सर्वर पर सिग्नल करने के लिए स्विच कर सकते हैं। हार्वे कहते हैं, 'इससे सर्वर के टेबल पर समय कम हो जाता है और दरवाजा खुला रहता है, जिससे ठंड बढ़ जाती है। (छोटे इलेक्ट्रिक स्पेस हीटर अंदरूनी हिस्से को गर्म करते हैं।)
जॉर्डन रॉजर्स कितने साल के हैं
ग्रीनहाउस के साथ, आंगन 32 लोगों को समायोजित कर सकता है - रेस्तरां के छोटे आंतरिक स्थान को देखते हुए महत्वपूर्ण। हार्वे कहते हैं, 'अभी तक लोग इसे उपन्यास और रोमांटिक पाते रहे हैं।'
