नाश्ते के लिए रिबे, दोपहर के भोजन के लिए पोर्क चॉप, रात के खाने के लिए भुना: यह एक मांस-प्रेमी खाने वाले के सपने की तरह लगता है, है ना? लेकिन मक्खन, ब्रेज़्ड बकरी, और समृद्ध होममेड पाटे में तले हुए स्टेक के मात्र चार दिनों के बाद, एक सप्ताहांत में अधिक से अधिक समय बिताने की संभावना आपको एक सादे चावल केक के लिए लंबा बनाने के लिए पर्याप्त है।
इसके लिए मेरे शब्द ले लें। पिछले 14 दिनों से, मैंने पशु उत्पादों के अलावा कुछ नहीं खाया है - ज्यादातर मांस, साथ में थोड़ा मक्खन, पनीर और भारी क्रीम। इसका मतलब है कि शून्य कार्बोहाइड्रेट के करीब, एक दिन में अधिकतम 10 ग्राम। इस बीच, औसत अमेरिकी महिला उसके 20 के दशक में प्रति दिन लगभग 170 ग्राम खाती है सिर्फ अनाज , अन्य कार्ब-भारी खाद्य पदार्थ भी शामिल नहीं हैं।
मैंने ऐसा क्यों किया? क्रिप्टोक्यूरेंसी जुनूनी लोगों के एक छोटे समूह के दावों का प्रत्यक्ष परीक्षण करने के लिए, जो अपनी वित्तीय क्रांति के साथ-साथ रसदार सिरोलिन पसंद करते हैं।
2017 के पतन में, मैंने पाया कि बिटकॉइन समुदाय के कुछ सदस्य मांसाहारी का अभ्यास करते हैं, कट्टरपंथी अर्थों में: वे केवल मांस खाते हैं और केवल पानी पीते हैं। कॉइन सेंटर के संचार निदेशक नीरज अग्रवाल ने उस समय मुझसे कहा था, 'अजीब विचारों के लिए खुलेपन के बिना आप वास्तव में क्रिप्टोकरेंसी में काम नहीं कर सकते।' बिटकॉइन और असामान्य आहार एकदम सही हैं।
जनवरी के अंत में, मैंने स्वयं आहार को आज़माने का आवेगी निर्णय लिया। मुझे द्वारा प्रोत्साहित किया गया था माइकल गोल्डस्टीन , सतोशी नाकामोतो संस्थान के अध्यक्ष, जिसका नाम बिटकॉइन के रहस्यमय आविष्कारक के नाम पर रखा गया है, और मेरे संपादक द्वारा, जिन्होंने सोचा कि यह प्रफुल्लित करने वाला होगा। (संपादक का नोट: यह सच है, और यह था।)
धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा के अलावा 'हाइपरबिटकॉइनाइजेशन' गोल्डस्टीन मांसाहारी के लिए एक भावुक प्रचारक हैं। वह रखता है a संसाधनों से भरी वेबसाइट जिज्ञासु के लिए। मेरे स्टेक-पुशिंग मेंटर के रूप में, गोल्डस्टीन ने सुझाव दिया कि मैं समुदाय के पास एक क्विकस्टार्ट गाइड के सबसे करीब का पालन करता हूं: ए ब्लॉग भेजा शीर्षक 'मांस खाओ। बहुत छोटा नहीं। ज्यादातर मोटा।' (यह खाद्य कार्यकर्ता माइकल पोलन के नाटक पर है विपरीत सूत्रीकरण ।) पोस्ट एक प्रोग्रामर एम्बर ओ'हर्न द्वारा लिखी गई थी और लंबे समय से प्रमुख मांसाहारी , और उनके पूर्व पति ज़ूको विलकॉक्स, क्रिप्टोकरेंसी के निर्माता creator Zcash .
ओ'हर्न और विलकॉक्स की मार्गदर्शिका नए शौकियों को केवल मांस और पानी के 30-दिवसीय परीक्षण के साथ शुरुआत करने की सलाह देती है। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, मैं मांसाहारी के इस न्यूनतम संस्करण से अलग हो गया हूं। गोल्डस्टीन ने अन्य पशु उत्पादों के साथ-साथ मेरे परीक्षण की छोटी अवधि में मेरे विविधीकरण को अस्वीकार कर दिया। मैं क्या कह सकता हूँ? मैं एक विद्रोही छात्र हूं।
मैं करने की योजना बना रहा हूँ! जिन तरीकों से मैं सुझाए गए दृष्टिकोण से विचलित हुआ, उनके बारे में प्रमुख अस्वीकरण होने जा रहे हैं
- सोन्या मान (@sonyaellenmann) फ़रवरी 6, 2018
इससे पहले कि हम मामले की गहराई में उतरें (अत्यधिक इरादा), मैं कुछ अस्वीकरणों को बताना चाहता हूं। सबसे पहले, मैं डॉक्टर, जीवविज्ञानी या आहार विशेषज्ञ नहीं हूं। निम्न में से कोई भी चिकित्सीय सलाह नहीं है। मैंने मांसाहारी 'भोजन के तरीके' से संपर्क किया, जैसा कि प्रस्तावक इसे एक कठोर वैज्ञानिक प्रयास के बजाय एक व्यक्तिगत प्रयोग के रूप में कहते हैं। (इसके अलावा, सूर्य के नीचे हर अजीब आहार सहायक अनुसंधान और उत्साही डॉक्टरों को इंगित कर सकता है, इसलिए मुझे लगता है कि परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से यह पता लगाना सबसे अच्छा है कि आपके लिए क्या काम करता है।) कुल मिलाकर, मैं इस बात पर जोर देना चाहता हूं कि आपका लाभ भिन्न हो सकता है।
मेज़ को स्थापित करे
एक पखवाड़े के मांसाहारी के लिए प्रतिबद्ध होने के अगले दिन, मैंने क्रिप्टोकुरेंसी दुनिया से परे इन मांस प्रेमियों के बारे में और जानने का फैसला किया। माइकल गोल्डस्टीन ने मुझे सही दिशा में इंगित किया। जल्द ही मुझे पता चला कि आहार के लिए एक और, अधिक सामान्य नाम 'शून्य कार्ब' है (जो दुख की बात है कि 'मांसाहारी' के मर्दाना पैनकेक का अभाव है)।
मैंने लगभग पूरा एक दिन ओ'हर्न के ब्लॉग पर ध्यान लगाने में बिताया प्रयोगसिद्ध और एक अन्य लोकप्रिय ब्लॉग, जीरो कार्ब ज़ेन . मजेदार तथ्य: बाद के लेखक पूरी तरह से निर्वाह करते हैं कच्चा बीफ ! मैं फेसबुक समूहों में शामिल हो गया शून्य कार्ब स्वास्थ्य , विश्व मांसाहारी जनजाति , हाइमनोप्टेरा के सिद्धांत , और अंत में ज़ीरोइंग इन ऑन हेल्थ . / आर / ज़ीरोकार्ब सब्रेडिट विशेष रूप से मददगार था, क्योंकि मैं सबसे लोकप्रिय और सबसे विवादास्पद धागे खोजने के लिए Reddit के फ़िल्टरिंग टूल का उपयोग कर सकता था। ( मांस चंगा एक नया ब्लॉग है जो आशाजनक लग रहा है।)
यह पता चला है कि शून्य कार्ब के दृष्टिकोण भिन्न होते हैं। सामान्य विचार केवल पशु उत्पादों को खाने के लिए है, और योग्य पशु उत्पादों को स्वाभाविक रूप से कम कार्ब वाले लोगों तक सीमित करना है। इसलिए भारी मलाई की अनुमति है, लेकिन दूध और दही नहीं है। जीरो कार्ब ज़ेन के अनुसार विषय पर प्राइमर , 'खाने के इस तरीके का वर्णन करने का एक अधिक सटीक तरीका यह होगा कि इसे 'जीरो प्लांट फूड्स' आहार कहा जाए। हालांकि, यह थोड़ा बोझिल है, इसलिए 'जीरो कार्ब' प्रमुख वर्णनात्मक शब्दावली है।'
क्या ब्रूनो मार्स के बच्चे हैं
कुछ शून्य-कार्ब भक्त न्यूनतम हैं: मांस, पानी, और कुछ नहीं। कुछ चिकित्सक भी दुबला मांस से परहेज करते हुए खुद को गोमांस के फैटी कटौती तक ही सीमित रखते हैं। गोल्डस्टीन ने मुझसे कहा, 'वहां वसायुक्त, रसदार स्टेक खाने की सादगी के साथ बस यह भयानक ज़ेन है।' अन्य अपेक्षाकृत विस्तृत 'केवल पशु उत्पादों' की परिभाषा के साथ जाते हैं और अंडे, पनीर और भारी क्रीम के साथ ठीक हैं। मैंने यही करने का फैसला किया।
मेरे विचार से मांस भोजन है और पौधे औषधि हैं। पौधों को दवाओं, पेय, या शराब में बनाया जा सकता है, या विभिन्न तरीकों से सेवन किया जा सकता है, जिसमें आपको वजन करने के लिए लाभ और जोखिम होते हैं। लेकिन उन्हें खाना छोड़ना स्पष्ट रूप से अच्छा है।
- सैफेडियन अम्मोस (@saifedean) 3 जनवरी 2018
समुदाय में नमक या मसाले के बिना जाना आम बात है, लेकिन उनका उपयोग करना भी उतना ही आम है। हालांकि आहार का केंद्रीय आधार पौधों और उनके डेरिवेटिव को काटना है, कॉफी व्यापक रूप से प्रिय बनी हुई है। यहां तक कि नारियल का तेल, सबसे विवादास्पद रूप से, कुछ मांसाहारियों के आहार में रहा है। मैंने नमक और मसालों का इस्तेमाल किया, और कॉफी और चाय पी, लेकिन वनस्पति तेलों से दूर रहा।
अल्कोहल के प्रति रवैया यह है कि आपको बीयर जैसे कार्ब-हैवी ड्रिंक्स को ना कहना चाहिए, इसके बजाय बहुत सूखी रेड वाइन या स्ट्रेट स्पिरिट का चुनाव करना चाहिए और इस बात पर पूरा ध्यान देना चाहिए कि आपका शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है। मैंने पीने का फैसला किया क्योंकि मेरे दो हफ्तों के दौरान कुछ कार्यक्रमों में ऐसा करना सामाजिक रूप से उपयुक्त था। यह अनावश्यक रूप से अनुग्रहकारी था और शायद एक गलती थी, क्योंकि मेरी सहनशीलता मेरी आदत से कम थी।
इस बिंदु पर, आप सोच रहे होंगे, 'मुझे नियम मिलते हैं, लेकिन क्यूं कर क्या लोग यह शून्य-कार्ब वाली चीज़ करते हैं?' इसका उत्तर दुगना है: शून्य-कार्ब समुदाय का मानना है कि हम मुख्य रूप से मांस खाने के लिए विकसित हुए हैं, और यह कि प्राचीन मानव केवल निकट-भुखमरी के समय में पौधों में बदल गए थे। विचार यह है कि पशु-व्युत्पन्न वसा और प्रोटीन की प्रचुर मात्रा में ईंधन भरने पर हमारे शरीर और दिमाग अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करेंगे। यह बेहतर ज्ञात . का अधिक चरम संस्करण है पालियो आहार .
जीरो कार्ब की ओर रुख करने का दूसरा कारण एक शारीरिक बीमारी के बारे में हताशा है जिसने दवा या अन्य उपचारों का जवाब नहीं दिया है। मोटापा उनमें से एक है - कुछ लोग पाते हैं कि वे कम तपस्वी आहार पर अपना वजन कम नहीं कर सकते हैं - लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि शून्य कार्ब एक पोषण दर्शन है जो किसी विशेष वजन तक पहुंचने या बनाए रखने की ओर उन्मुख नहीं है।
अन्य शून्य-कार्ब समुदाय के सदस्य अपने ऑटोइम्यून या पाचन समस्याओं से राहत की रिपोर्ट करते हैं, जैसे कि लाइम रोग, क्रोहन और आईबीएस। (फिर से, मैं डॉक्टर नहीं हूं, और मुझे यह भी पता नहीं है कि कितने बीमार लोगों ने जीरो कार्ब की कोशिश की और उन्हें वांछित परिणाम नहीं मिले। एक पोषण विशेषज्ञ जो उपाध्यक्ष परामर्श करने की कोशिश की मांसाहारी के बारे में आहार को 'कवर करने के लिए बहुत हास्यास्पद' कहा जाता है।)
प्रिंसिपिया कार्निवोरा फेसबुक समूह में एक पोस्टर से शून्य कार्ब करने के लिए दो प्रकार की प्रेरणा पर एक सिद्धांत: https://t.co/Nvh9rJNQdB
- सोन्या मान (@sonyaellenmann) 26 जनवरी 2018
मैंने उनका नाम शामिल नहीं किया क्योंकि वे इसे प्रसारित नहीं करना चाहते थे। #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
जहां तक मेरी बात है, मैं मूल रूप से स्वस्थ हूं। मैं पिछले नौ महीनों में कैलोरी-बजटिंग (कभी-कभी सीआईसीओ - कैलोरी इन, कैलोरी आउट) के माध्यम से वजन कम कर रहा हूं और जाने के लिए 20 से 30 पाउंड हैं। 150 पाउंड पर, मैं अपने 190 के उच्च स्तर से 40 पाउंड नीचे हूं, और 2019 के आसपास लुढ़कने पर अपने वजन से खुश होने की उम्मीद करता हूं।
मेरे दो सप्ताह के शून्य कार्ब के दौरान, मैंने अपने कैलोरी सेवन को मापना और लॉग करना जारी रखा, क्योंकि मुझे लगा कि अंत में साझा करने के लिए यह दिलचस्प जानकारी होगी। मैंने अपने प्रिय ऐप क्रोनोमीटर का उपयोग किया (जो कि MyFitnessPal से मीलों बेहतर है और पूरी तरह से भुगतान करने लायक है)। लेकिन मैंने यह सीमित नहीं करने की कोशिश की कि मैंने कितना खाया, हालांकि इससे मुझे चिंता हुई। शून्य-कार्ब समुदाय नए और पुराने हाथों को उनकी भूख का पालन करने के लिए प्रोत्साहित करता है: भूख लगने पर खाएं, और तब तक खाते रहें जब तक आप तृप्त न हों।
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परिणाम
शुरुआत के लिए, मैंने अपने सामान्य सर्वाहारी आहार के तहत अपने वजन का दोगुना वजन कम किया।
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किटोसिस या आंत माइक्रोबायोम के बारे में कोई फैंसी स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है (हालांकि कौन जानता है, यह असंभव नहीं है कि वे इसमें शामिल हैं)। शून्य कार्ब खाने से मुझे प्रभावित होने वाले प्राथमिक तरीकों में से एक यह है कि मुझे बहुत भूख नहीं थी, इतना अधिक कि मैंने केवल दो के बजाय दो सप्ताह के दौरान चार पाउंड गिरा दिए।
क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि वसा और प्रोटीन ऐसे अद्भुत ईंधन हैं? क्या मेरे शरीर ने किसी तरह यह समझ लिया कि वह अपने भंडारित संसाधनों का उपयोग कर सकता है? (यह एक चयापचय प्रवृत्ति होगी जो मेरे शरीर ने पहले कभी प्रदर्शित नहीं की थी।) क्या मैं केवल कम इंसुलिन के स्तर पर प्रतिक्रिया कर रहा था? मुझे पता नहीं। मैंने जो महसूस किया, मैं उसकी रिपोर्ट कर सकता हूं, लेकिन सटीक कारण एक रहस्य बना हुआ है।
प्रश्न में दो सप्ताह में मेरे वजन में उतार-चढ़ाव यहां दिया गया है:
और यहाँ मेरी कैलोरी की मात्रा है - क्रोनोमीटर मुझे इस चार्ट के लिए एक सटीक तिथि सीमा निर्धारित नहीं करने देगा, इसलिए यह 23 जनवरी को गायब है:
हरा प्रोटीन है, नीला कार्ब्स है, लाल वसा है, और पीला शराब है। क्या आप बता सकते हैं कि मैं किन दिनों पार्टियों में था?
क्रोनोमीटर मुझे यह भी बताता है कि मैंने प्रतिदिन औसतन 1,143 कैलोरी खाई। मेरा कुल दैनिक ऊर्जा व्यय लगभग २,००० कैलोरी है (हालाँकि यह ठीक से कम करना कठिन है और मेरी गतिविधि के स्तर के साथ बदलता रहता है), इसलिए मुझे ८५७ कैलोरी का औसत दैनिक घाटा था, जो पूरे पखवाड़े में ११,९९८ कैलोरी है।
अंगूठे का नियम यह है कि शरीर के वजन का एक पौंड 3,500 कैलोरी के बराबर होता है। वास्तव में, ११,९९८ को ३,५०० से विभाजित करने पर ३.४ आता है, जो मेरे द्वारा खोए वजन की मात्रा के करीब है। स्पष्ट रूप से, गणना में संख्या सही नहीं है - मैं टीडीईई और मेरी कैलोरी खपत का अनुमान लगा रहा हूं, क्योंकि ऐसे समय थे जब मुझे अपने भोजन के पैमाने के बिना अनुमान लगाना पड़ता था। लेकिन सामान्य तौर पर, परिणाम समझ में आता है।
बहुत कम भूख के अलावा, मैंने इन 'लक्षणों' का अनुभव किया, इसलिए बोलने के लिए, शून्य कार्ब खाने के दौरान:
- सामान्य से अधिक कैफीन संवेदनशीलता और अधिक ध्यान देने योग्य पोस्ट-कैफीन मंदी
- ऊपर देखें लेकिन शराब और हैंगओवर के लिए; मेरी सहनशीलता कम हो गई
- मेरे समग्र ऊर्जा स्तर और एकाग्रता अनिवार्य रूप से समान थे; काश, मैंने निरंतर ऊर्जा के उछाल का अनुभव नहीं किया और ध्यान केंद्रित किया कि कुछ चिकित्सक रिपोर्ट करते हैं
- ब्लैक कॉफ़ी का स्वाद हल्का और अधिक स्वादिष्ट होता है
- चाय का स्वाद अधिक तीव्र था और सामान्य से अधिक मीठा था
- अधिक पसीना और ध्यान देने योग्य शरीर की गंध - अवांछित लेकिन असहनीय नहीं
मेरे दोस्त चिंतित थे कि फाइबर छोड़ने से इस तरह की समस्याएं पैदा हो जाएंगी जिनका उल्लेख विनम्र कंपनी में नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन कुछ दिनों के बाद मेरा पाचन पूरी तरह से सामान्य हो गया। न ही मुझे इसकी चिंता थी स्कर्वी होना , खासकर जब से मैंने लीवर खाया (जिसमें विटामिन सी भरपूर मात्रा में होता है)।
शून्य कार्ब के साथ बोरियत अब तक मेरी सबसे बड़ी समस्या थी, और संभवतः मेरी भूख को दबाने में योगदान दिया। माइकल गोल्डस्टीन ने कहा कि केवल एक चीज जो मुझे खाने की अनुमति दी गई थी, वह वास्तव में स्वादिष्ट लग रही थी, रसदार बीफ थी। दोबारा, मुझे यकीन नहीं है कि क्यों।
एलिसा रोज ग्रेवयार्ड कारज फोटो
भोजन के प्रति मांसाहारी / शून्य कार्ब रवैया पूरी तरह से इसके विपरीत है कि मैं इसके बारे में कैसे सोचता हूं। इससे पहले कि मैं विविधता को हटाता, मुझे इस बात का एहसास नहीं था कि मेरे भोजन ने मुझे कितना मनोरंजन और प्रसन्न किया। https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
- सोन्या मान (@sonyaellenmann) 26 जनवरी 2018
उज्जवल पक्ष में, शून्य कार्ब खाना मेरी अपेक्षा से कम खर्चीला था। मांस अन्य प्रकार के भोजन की तुलना में मात्रा के हिसाब से महंगा है, लेकिन यह काफी कैलोरी-घना भी है। मेरे साथी ने लगभग आधे प्रयोग के लिए मेरे साथ काम किया, इसलिए मैं आपको ठीक-ठीक नहीं बता सकता कि मैंने सिर्फ मुझ पर कितना खर्च किया। हालांकि, मैंने अपनी रसीदें बचा लीं, इसलिए मैं आपको बता सकता हूं कि कुल मिलाकर हमने दो सप्ताह के दौरान पशु उत्पादों पर 164.41 डॉलर खर्च किए। (यदि यह वास्तव में आपके लिए असाधारण लगता है, तो सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में रहने की उच्च लागत याद रखें।) कुछ मांस का सेवन नहीं किया गया और हमारे फ्रीजर में रहता है।
स्वादिष्ट पेनकेक्स और ब्लूबेरी से भरे पेट के साथ यह लेख लिख रहा हूं, अब मैं बैंडबाजे से बाहर हूं। अपने प्रयोग से, मैंने निष्कर्ष निकाला है कि मुझे खाने के शून्य-कार्ब तरीके को जारी रखने की कोई इच्छा नहीं है, क्योंकि मुझे विविधता पसंद है। और फिर भी मैं इसे फिर से 'कार्ब फास्ट' के रूप में करूंगा यदि मुझे अपना वजन कम करना शुरू करना है, या बस अपने जीवन को सरल बनाना चाहता हूं। किसी दिन, माइकल गोल्डस्टीन मुझे केवल मांस और पानी के 30 दिन करने के लिए कहेगा, और शायद तब मैं पूर्ण रूप से परिवर्तित हो जाऊंगा।
