ताज़े बन पर वाकई अच्छा, रसदार बर्गर बेचें। परफेक्ट फ्रेंच फ्राइज बनाएं। कोनों को मत काटो। जैरी मुरेल और उनके बेटों ने 1986 में अपना पहला बर्गर जॉइंट खोलने के बाद से यह व्यवसाय योजना रही है। जब उन्होंने 2002 में फ्रैंचाइज़ी बेचना शुरू किया, तो परिवार के उत्तरी वर्जीनिया में सिर्फ पाँच स्टोर थे। आज, यू.एस. और कनाडा में 570 स्टोर हैं, 2009 में 483 मिलियन डॉलर की बिक्री हुई। एक सप्ताह में लगभग चार नए रेस्तरां खोलने की देखरेख करते हुए, मुर्रेल्स इस बात का प्रमाण हैं कि बर्गर को फ़्लिप करना एक डेड-एंड काम नहीं है।
यह छोटा था हैमबर्गर जगह जहां मैं उत्तरी मिशिगन में पला-बढ़ा हूं। हमारे शहर में लगभग सभी ने, ऊँचे-ऊँचे सामानों को छोड़कर, बर्गर खा लिया। भले ही मालिक के पास एक बिल्ली थी, जिसे वह खाना बनाते समय पालता था। लोग उन्हें फर बर्गर कहते थे, लेकिन वे फिर भी उन्हें खाते थे क्योंकि वे अच्छे थे।
मैंने अर्थशास्त्र का अध्ययन किया मिशिगन विश्वविद्यालय में। मेरे पास पैसे नहीं थे और रहने के लिए जगह चाहिए थी, इसलिए मैंने एक बिरादरी के घर की रसोई चलाई। मैंने रसोइया को उठाया और उसे ऑर्डर करने दिया। हमने पैसा कमाना शुरू कर दिया, क्योंकि वह जानती थी कि वह क्या कर रही है।
मेरे माता-पिता की मृत्यु हो गई कॉलेज में मेरा आखिरी साल। मैंने शादी की, तीन बच्चे हुए, तलाक हो गया, फिर दूसरी शादी कर ली। मैं उत्तरी वर्जीनिया चला गया और स्टॉक और बॉन्ड बेच रहा था। मेरे दो बड़े बेटे, मैट और जिम ने कहा कि वे कॉलेज नहीं जाना चाहते। मैंने उनका शत-प्रतिशत समर्थन किया।
इसके बजाय, हमने इस्तेमाल किया बर्गर जॉइंट खोलने के लिए उनका कॉलेज ट्यूशन। ओशन सिटी में बोर्डवॉक फ्राई बेचने वाले 50 स्थान थे, लेकिन केवल एक ही स्थान पर हमेशा 150 फुट की लाइन होती है - थ्रैशर। वे फ्राइज़ के अलावा और कुछ नहीं परोसते हैं, लेकिन वे उन्हें सही पकाते हैं - उच्च गुणवत्ता वाले आलू, मूंगफली का तेल। इसने मुझे प्रभावित किया। मैंने सोचा था कि एक अच्छा हैमबर्गर-और-तलना जगह इसे बना सकती है, इसलिए हमने वर्जीनिया के अर्लिंग्टन में एक टेकआउट शॉप के साथ शुरुआत की।
हमारे वकील ने कहा, 'आपको एक नाम चाहिए।' मेरे चार बेटे थे - मैट, जिम, चाड मेरी पहली शादी से हैं, और बेन मेरी दूसरी से जेनी तक, जिन्होंने पहले दिन से हमारी किताबें चलाई हैं। तो मैंने कहा, 'पाँच दोस्तों के बारे में क्या?' तब हमारा सबसे छोटा बेटा टायलर था, इसलिए मैं बाहर हूँ! मैट और जिम देश का दौरा करते हैं, स्टोर का दौरा करते हैं, चाड प्रशिक्षण की देखरेख करते हैं, बेन फ्रेंचाइजी का चयन करता है, और टायलर बेकरी चलाता है।
तीन दिन पहले हमने खोला, मैं अभी भी स्टॉक और बॉन्ड में एक व्यापारी के रूप में काम कर रहा था और पिट्सबर्ग में एक बैठक के लिए एक होटल में था। मुझे नाइटस्टैंड में, बाइबिल के बगल में, जेडब्ल्यू मैरियट के बारे में एक किताब मिली - उनके पास एक ए एंड डब्ल्यू स्टैंड था जिसे उन्होंने परिवर्तित किया और हॉट शॉप्स श्रृंखला में बनाया। उन्होंने कहा, खाद्य व्यवसाय में कोई भी तब तक पैसा कमा सकता है जब तक आपके पास अच्छा उत्पाद, उचित मूल्य और साफ-सुथरी जगह हो। यह मुझे समझ में आया।
हम अपना सर्वश्रेष्ठ करते हैं सेल्समैन हमारा ग्राहक है। उस व्यक्ति के साथ सही व्यवहार करें, वह दरवाजे से बाहर निकलेगा और आपके लिए बेच देगा। मैं शुरू से चाहता था कि लोगों को पता चले कि हम अपना सारा पैसा खाने में लगाते हैं। इसलिए सजावट इतनी सरल है - लाल और सफेद टाइलें। हम अपना पैसा सजावट पर खर्च नहीं करते हैं। या चिकन सूट में लड़कों पर। लेकिन हम भोजन पर पानी में गिर जाएंगे।
हमारे अधिकांश आलू इडाहो से आते हैं - इडाहो बेकिंग आलू की फसल का लगभग 8 प्रतिशत। हम अपने आलू को 42वें समानांतर के उत्तर में उगाने की कोशिश करते हैं, जिससे गर्दन में दर्द होता है। आलू ओक के पेड़ों की तरह होते हैं - वे जितने धीमे बढ़ते हैं, उतने ही ठोस होते हैं। हम उत्तरी आलू पसंद करते हैं, क्योंकि वे दिन में गर्म होते हैं, लेकिन रात में ठंडा होने पर वे रुक जाते हैं। अगर हमें कैलिफ़ोर्निया या फ्लोरिडा आलू मिल जाए तो यह बहुत आसान और सस्ता होगा।
सबसे फास्ट-फूड रेस्तरां निर्जलित फ्रोजन फ्राइज़ परोसते हैं - ऐसा इसलिए है क्योंकि अगर आलू में पानी है, तो यह तेल से टकराने पर फूट जाता है। हम वास्तव में अपने फ्राइज़ को पानी में भिगोते हैं। जब हम उन्हें फ्राई करते हैं, तो पानी उबलता है, जिससे फ्राई से भाप निकल जाती है, और एक सील बन जाती है ताकि जब वे दूसरी बार तलें, तो वे किसी भी तेल को अवशोषित न करें - और वे चिकना न हों।
करने के लिए जादू हमारे हैम्बर्गर गुणवत्ता नियंत्रण है। हम अपने बन्स को ग्रिल पर टोस्ट करते हैं - एक बन टोस्टर तेज, सस्ता और अधिक समान रूप से टोस्ट होता है, लेकिन यह आपको कैरामेलाइज़्ड स्वाद नहीं देता है। हमारा गोमांस 80 प्रतिशत दुबला है, कभी जमी नहीं है, और हमारे पौधे इतने साफ हैं कि आप फर्श से खा सकते हैं। बर्गर ऑर्डर करने के लिए बनाए जाते हैं - आप 17 टॉपिंग में से चुन सकते हैं। इसलिए हम ड्राइव-थ्रू नहीं कर सकते -- इसमें बहुत अधिक समय लगता है। हमारे पास एक संकेत था: 'यदि आप जल्दी में हैं, तो यहाँ से कुछ ही दूरी पर वास्तव में बहुत अच्छे हैमबर्गर स्थान हैं।' लोगों को लगा कि मैं पागल हूं। लेकिन ग्राहकों ने इसकी सराहना की।
जॉय हीथरन कितने साल के हैं
हमने कभी नहीं समीक्षा मांगी। यह एक नीति है। फिर भी हमारे पास उनमें से सैकड़ों हैं। अगर हम अपने रेस्तरां में एक जमी हुई चीज डालते हैं, तो हमारा काम हो जाएगा। इसलिए हम मिल्क शेक नहीं करेंगे। सालों से लोग उन्हें मांग रहे हैं! लेकिन हमें असली आइसक्रीम और असली दूध करना होगा।
जब हम पहली बार खोला, पेंटागन ने फोन किया और कहा, 'हमें 15 हैम्बर्गर चाहिए; आप कितने बजे दे सकते हैं?' मैंने कहा, 'आप उन्हें कितने बजे उठा सकते हैं? हम वितरित नहीं करते।' वहां एक एडमिरल चल रहा था। इसलिए उन्होंने मुझे व्यक्तिगत रूप से फोन किया और कहा, 'मि। मुरेल, हर कोई पेंटागन को खाना पहुंचाता है।' मैट और मुझे 22 फुट लंबा एक बैनर मिला, जिसमें लिखा था कि बिल्कुल नहीं डिलीवरी है और इसे हमारे स्टोर के सामने लटका दिया। और फिर पेंटागन से हमारे कारोबार ने रफ्तार पकड़ी।
जब हम पहली बार शुरू हुआ, लोगों ने कॉफी मांगी। हमने सोचा, क्यों नहीं? नम्रता का यह हमारा पहला पाठ था। हमने कॉफी परोसी, लेकिन समस्या यह थी कि हमारे लिए काम करने वाले छोटे बच्चे कॉफी के बारे में कुछ नहीं जानते। बिलकुल बकवास था! इसलिए हमने कॉफी परोसना बंद कर दिया। हमने एक बार चिकन सैंडविच की कोशिश की, लेकिन वह भी काम नहीं आया। हमारे मेनू में हॉट डॉग हैं, और यह काम करता है। लेकिन इसके अलावा, आपको फाइव गाईस से जो कुछ भी मिलने वाला है वह हैमबर्गर और फ्राइज़ है।
हमारे भोजन की कीमतें उतार-चढ़ाव। हम अपनी कीमत को मार्जिन के अलावा किसी और चीज पर आधारित नहीं करते हैं। हमारे भोजन की लागत जो भी हो, उसे प्रतिबिंबित करने के लिए हम अपनी कीमतें बढ़ाते हैं। तो अगर मेयोनेज़ आदमी अपनी कीमत तीन गुना करता है, तो हम मेयोनेज़ के लिए तीन गुना भुगतान करते हैं! और फिर हम अपने उत्पाद की कीमत बढ़ाएंगे। लगभग पांच साल पहले, फ्लोरिडा में तूफान ने टमाटर की फसल को मार डाला था, और कीमतें 17 डॉलर से 50 डॉलर प्रति मामले तक चली गईं। तो मेरी कुछ फ्रेंचाइजी ने फोन किया और कहा, 'हम टमाटर का उपयोग नहीं कर रहे हैं। कीमतें बहुत अधिक हैं।' मैंने दो के बजाय एक स्लाइस का उपयोग करने का सुझाव दिया। मेरे बच्चे गुस्से में थे: 'यह दो होना चाहिए! हमेशा!' वे सही थे -- उस ढलान से नीचे खिसकना शुरू करना बहुत आसान है। हम दो स्लाइस के साथ फंस गए, और इसी तरह हमारी फ्रेंचाइजी ने भी।
मेरे बच्चे चाहते थे शुरू से ही मताधिकार के लिए, क्योंकि हमें अपने दम पर विस्तार करने के लिए पैसा नहीं मिला। एक स्टोर खोलने में 0,000 से 0,000 का खर्च आता है। बैंक मदद नहीं करेंगे। उन्होंने सोचा कि हम बर्गर किंग, मैकडॉनल्ड्स के खिलाफ पागल हो रहे हैं।
मैं मर चुका था फ्रेंचाइजी के खिलाफ मुझे नहीं लगता था कि हम गुणवत्ता को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे। इसने मुझे परेशान कर दिया। उन्होंने लात मारते और चिल्लाते हुए मुझे इसमें खींच लिया। उस समय, उत्तरी वर्जीनिया क्षेत्र में हमारे पाँच स्टोर थे।
जब हमने शुरू किया 2002 में फ्रेंचाइजी बेचने के लिए, वर्जीनिया तीन दिनों में चला गया। हम केवल आर्थिक रूप से मजबूत फ्रेंचाइजी स्वीकार करते हैं जो बैंकों की मदद के बिना तूफान का सामना कर सकती हैं।
हम 6 प्रतिशत make बनाते हैं फ्रेंचाइजी पर बिक्री का। सभी फ्रेंचाइजी एक ही तरह से काम करती हैं: लोग कहते हैं कि वे आपके उत्पाद को बेचना चाहते हैं। तो आप उन्हें एक फ्रैंचाइज़ डेवलपमेंट एग्रीमेंट देते हैं जो बताता है कि हम उन्हें कैसे हरा सकते हैं। मुझे नहीं पता कि मैं कभी इस पर हस्ताक्षर करूंगा या नहीं। हम सौदे से लाखों तरीकों से बाहर निकल सकते हैं, लेकिन वे अटके हुए हैं।
एमी रोबच ऊंचाई और वजन
फिर भी हमने कभी एक फ्रैंचाइजी ने हम पर कानूनी कार्रवाई की थी। मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि हमारे पास एक स्वतंत्र फ़्रैंचाइज़ी समिति है जो तिमाही में एक बार मिलती है। लोगों ने कहा, 'ऐसा मत करो! वे एक संघ बनाएंगे!' लेकिन हमने सोचा, अगर कोई मुर्रेल्स को नीचे रखने के बजाय एक निराला विचार के साथ आता है, तो अन्य फ्रेंचाइजी कहेंगे, 'यह एक गूंगा विचार है।'
फ्रेंचाइजी एक हफ्ते में चार नए स्टोर खोल रहे हैं। लेकिन हम हमेशा अपनी फ्रेंचाइजी से ज्यादा दौड़ना चाहते थे, इसलिए हम कह सकते हैं, 'देखो, हम कर रहे हैं।' हमारे पास 90 स्टोर हैं - शिकागो, सैन डिएगो, फीनिक्स, उत्तरी कैरोलिना और वर्जीनिया में एक गुच्छा। हम प्रति फ्रेंचाइजी पांच से कम स्टोर नहीं करते हैं। हमारे पास कैलिफ़ोर्निया में एक है जिसने अभी-अभी 400 स्टोर्स के लिए साइन अप किया है।
इससे पहले कि हम सहमत हों एक फ्रैंचाइज़ी के साथ काम करने के लिए, बेन और मैं बैठकर अपनी मार्केटिंग योजना के बारे में बात करते हैं। बहुत सी कंपनियां अपने राजस्व का 3 प्रतिशत मार्केटिंग या विज्ञापन में लगाती हैं -- हम अपनी सभी फ्रैंचाइज़ी से 1.5 प्रतिशत एकत्र करते हैं और हमारे साप्ताहिक ऑडिट में सबसे अधिक स्कोर करने वाले क्रू को बोनस देते हैं।
हमारे पास दो हैं प्रत्येक सप्ताह प्रत्येक स्टोर में तृतीय-पक्ष ऑडिट। एक को गुप्त दुकानदार कहा जाता है -- लोग दिखावा करते हैं कि वे ग्राहक हैं और कर्मचारियों को बाथरूम की सफाई, शिष्टाचार और भोजन तैयार करने पर मूल्यांकन करते हैं। फिर हमारे पास सुरक्षा ऑडिट होते हैं - वे खुद की पहचान करते हैं और रसोई के सभी उपकरणों की जांच करते हैं। चालक दल लगभग या प्रति घंटा कमाते हैं। अगर उन्हें अच्छा स्कोर मिलता है, तो वे उनमें से एक और ,000 बांट देंगे, आमतौर पर प्रति क्रू में पांच या छह लोग। विजेताओं की घोषणा करने वाले प्रत्येक स्टोर पर एक प्रेस विज्ञप्ति जारी की जाती है। अभी, यह शीर्ष 200 स्टोर है। पिछले साल, हमने $७ मिलियन और $८ मिलियन के बीच भुगतान किया; इस साल, यह 11 मिलियन डॉलर या 12 मिलियन डॉलर होगा।
हम बनाने की कोशिश करते हैं बच्चे कंपनी में स्वामित्व महसूस करते हैं। लड़कों को मुस्कान से नफरत है। यह माचो नहीं है। और यह निश्चित रूप से एक बाथरूम साफ करने के लिए मर्दाना नहीं है। लेकिन अगर ऑडिटर अंदर जाता है और बाथरूम साफ नहीं है, तो उस क्रू को सिर्फ पैसा गंवाना पड़ा। अगली बात वह जानता है, जिस आदमी को बाथरूम साफ करना था, उसकी कार के चारों ओर टॉयलेट पेपर और उसके टेलपाइप में एक आलू है।
इतनी तेजी से बढ़ने के लिए, हमें कुछ बड़ी रकम के साथ आना पड़ा - हमें जीई से $ 30 मिलियन का ऋण मिला और इसका इस्तेमाल वर्जीनिया के लॉर्टन में 20,000 वर्ग फुट के कार्यालय स्थान में जाने के लिए किया गया। यहीं पर हमारे 200 कॉर्पोरेट कर्मचारियों में से 80 काम करते हैं।
हमारे पास बहुत से हैं 1986 के बाद से एक ही विक्रेताओं के। और वे एक लंबे शॉट से सबसे सस्ते नहीं हैं। हम जो पसंद करते हैं उसके साथ चिपके रहते हैं। एक दिन, हमारे खरीददार ने कहा कि वह चाहता है कि हम एक जमे हुए बर्गर उत्पाद पर स्विच करें। लेकिन हम सभी ने एक ब्लाइंड टेस्ट में नए को चुना और उसी पर टिके रहे। हमने सही मेयोनेज़ खोजने के लिए 16 विभिन्न प्रकार के मेयोनेज़ का स्वाद लिया।
हम वही बनाते हैं बुन हमने शुरू किया। हमने उस बूढ़े आदमी को काम पर रखा जो पहले स्टोर के लिए हमारी रोटी सेंकता था, और उसका एक साथी। वे वर्जीनिया बेकरी में काम करते हैं। हमारे पास देश भर में फैली हुई 10 बेकरी हैं। हमारी रोटी रोज बेक की जाती है, दोपहर 3 बजे तक उठा ली जाती है, और ट्रक या हवाई जहाज पर रख दी जाती है, ताकि हर दुकान को हर सुबह ताजी रोटी मिले, भले ही वे निकटतम बेकरी से 400 मील दूर हों।
कब हम फ्लोरिडा के लिए खींचे गए, मैं नहीं जाना चाहता था! बहुत दूर। मैं कनाडा नहीं जाना चाहता था - हम अभी वहां हैं। मध्य पूर्व से दो राजकुमार आए। वे चाहते हैं कि हम वहां जाएं। हमारे पास एक और समूह है जो कहता है, 'आप कहीं भी जाना चाहते हैं, हम इसे निधि देंगे।' हमारे पास कुछ कंपनियां भी हैं जो आना चाहती हैं और हमें खरीदना चाहती हैं। वे कहते हैं कि वे हमें इसे चलाने देंगे, लेकिन मुझे नहीं लगता कि वे ऐसा करेंगे। वे ताज़ी रोटी और स्वाद-परीक्षण 16 अलग-अलग मेयोनेज़ क्यों रखेंगे?
निम्नलिखित सुधार को दर्शाने के लिए इस लेख को संशोधित किया गया है: जैरी मुरेल ने मिशिगन विश्वविद्यालय में भाग लिया, मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी में नहीं।
