यह नव वर्ष की पूर्व संध्या है और कई लोगों के लिए, इसका अर्थ है चुलबुली! जैसे ही घड़ी आधी रात को टिकती है और गेंद गिरती है, शैंपेन का एक गिलास दबाना अधिकांश अमेरिकियों के लिए एक समय-सम्मानित परंपरा है। लेकिन हम में से जो शराब विशेषज्ञ नहीं हैं - जो मैं निश्चित रूप से नहीं हूं - जब अपने नए साल के पेय को चुनने और परोसने की बात आती है तो कुछ आसान-से-गलती गलतियां करने की संभावना होती है। इन त्रुटियों से बचने से नए साल का स्वाद बेहतर होगा, और आप कुछ पैसे भी बचा सकते हैं।
1. 'शैंपेन' नाम की किसी चीज़ पर ज़ोर देना।
बहुत से लोग सोचते हैं कि शैंपेन किसी भी सूखी सफेद स्पार्कलिंग वाइन का नाम है। नहीं तो। शैंपेन फ्रांस का एक विशिष्ट क्षेत्र है और केवल वाइन जो वहां से आती है, अंगूर के एक विशिष्ट वर्गीकरण से बनाई जाती है और बहुत विशिष्ट नियमों के बाद तैयार की जाती है, उस नाम को फ्रांसीसी कानून के तहत रखा जा सकता है। अमेरिकी कानून एक अलग मामला है, और कुछ निर्माता पेय पदार्थों पर शैंपेन नाम का थप्पड़ मारते हैं जो फ्रांस में अवैध होगा। उन्हें शैंपेन कहा जा सकता है लेकिन वे वास्तव में नहीं हैं।
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अच्छी खबर यह है कि नए साल की पूर्व संध्या पर पीने के लिए बहुत सारी प्यारी स्पार्कलिंग व्हाइट वाइन हैं जिन्हें शैम्पेन नहीं कहा जाता है, लेकिन फिर भी पूरी तरह से अद्भुत और संभवतः अधिक सस्ती हैं। इटली से प्रोसेको या स्पेन से कावा अच्छे विकल्प हो सकते हैं, जैसे कि अमेरिकी सफेद स्पार्कलिंग वाइन, या शैंपेन क्षेत्र के बाहर फ्रांस से सफेद स्पार्कलिंग वाइन। स्पार्कलिंग रोज़ वाइन भी अद्भुत हो सकती है। कीमतों और रेटिंग को एक्सप्लोर करें और 'शैंपेन' शब्द के चक्कर में न पड़ें।
2. इसे बहुत ठंडा परोसें।
आप अपने शैंपेन या अन्य स्पार्कलिंग वाइन को जितना हो सके उतना ठंडा परोसने के लिए ललचा सकते हैं, लेकिन यह बहुत ठंडा होगा। जब आप इसे पीते हैं तो शैम्पेन के लिए आदर्श तापमान 47 और 50 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होता है, जबकि रेफ्रिजरेटर के लिए आदर्श तापमान 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या कूलर होता है। एक व्यावहारिक मामले के रूप में, इसका मतलब है कि आपको पीने से 15 मिनट पहले चुलबुली चीजों को फ्रिज से बाहर निकालना चाहिए। (इसे कमरे के तापमान तक गर्म न होने दें, इससे स्वाद अलग तरह से खराब हो जाएगा।)
3. इसे तौलिये से न खोलना।
चुलबुली बोतल खोलने के लिए, कॉर्क के ऊपर लगे तार के पिंजरे को हटा दें। फिर बोतल के ऊपर एक डिश टॉवल या अन्य कपड़ा रखें और कॉर्क को धीरे से बाहर निकालें ताकि टॉवल उसे पकड़ ले। गंभीरता से, इसे इस तरह से करें। नए साल की पूर्व संध्या पर आपातकालीन कक्ष उड़ने वाले कॉर्क पीड़ितों से भर जाते हैं।
4. इसे किसी मीठी चीज के साथ पेयर करें।
शैंपेन को चॉकलेट के साथ जोड़ा जाता है, इसमें एक रोमांटिक रिंग होती है, लेकिन दोनों चीजें एक साथ अच्छी नहीं लगती हैं। सूखे स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद लाने के लिए हम आम तौर पर नए साल की पूर्व संध्या पर पीते हैं, आपको कुछ नमकीन और समृद्ध स्वाद की आवश्यकता होती है। कैवियार, निश्चित रूप से, एक क्लासिक जोड़ी है और यह स्वादिष्ट है लेकिन अच्छा कैवियार बहुत महंगा है और सस्ता कैवियार आमतौर पर खाने लायक नहीं है। सीप एक और क्लासिक पसंद हैं - पेरिस में, लोग नए साल की पूर्व संध्या पर पूरी रात सड़क पर सीपों को हिलाते रहते हैं, लेकिन सीप हर किसी के लिए नहीं होते हैं, और न ही वे आसानी से आते हैं।
इसके बजाय, स्मोक्ड सैल्मन, एक समृद्ध, नमकीन पनीर, या यहां तक कि पॉपकॉर्न या आलू के चिप्स पर विचार करें। या कुछ और अधिक महत्वपूर्ण: शतावरी, सूखी सलामी, या डिब्बाबंद अंडे।
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शैंपेन को स्ट्रॉबेरी के साथ जोड़ने के बारे में क्या, जैसा कि फिल्म में अमर है सुंदर स्त्री और कई लोगों द्वारा अनुशंसित? हां - लेकिन स्पार्कलिंग वाइन की बहुत सूखी ('क्रूर') शैलियों के साथ नहीं, ज्यादातर अमेरिकी नए साल की पूर्व संध्या पर पीते हैं। स्ट्रॉबेरी की मिठास पेय में अम्लता लाएगी और यह मज़ेदार नहीं होगी। यदि आप चुलबुली चाहते हैं जो स्ट्रॉबेरी के साथ अच्छी तरह से चलती है, तो 'अतिरिक्त-सूखा' (जो ब्रूट से अधिक मीठा होता है) प्राप्त करें या स्पार्कलिंग रोज़, या एस्टी वाइन आज़माएं।
5. गलत ग्लास का इस्तेमाल करना।
व्यापक 'कूप' शैंपेन के गिलास 20 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में लोकप्रिय थे, आंशिक रूप से क्योंकि स्पार्कलिंग वाइन जो लोग पीते थे वे आम तौर पर तब मीठे होते थे। विशेषज्ञों का कहना है कि वे स्वाद को विकसित होने के लिए पर्याप्त जगह नहीं देते हैं, और आपको अपना पेय जल्दी से पीना पड़ता है क्योंकि सतह का बड़ा क्षेत्र बुलबुले को तेजी से बाहर निकलने की अनुमति देता है। वे मज़ेदार और उदासीन रूप से सुरुचिपूर्ण हैं, लेकिन सबसे बड़ी पसंद नहीं हैं।
संकीर्ण शैंपेन बांसुरी अब सबसे लोकप्रिय हैं, और वे आपके पेय को लंबे समय तक फ़िज़ी रहने में मदद करेंगे, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि स्वाद के विकास के लिए पर्याप्त जगह नहीं है। वे सुंदर हैं, लेकिन विशेषज्ञों की शीर्ष पसंद नहीं हैं।
तो आपको क्या उपयोग करना चाहिए? एक अच्छा विकल्प ट्यूलिप बांसुरी है, इसलिए इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह एक गोल कटोरे के साथ ट्यूलिप के आकार का होता है और शीर्ष पर एक संकरा उद्घाटन होता है। यह बुलबुले को बरकरार रखता है लेकिन सुगंध के लिए कमरा देता है। उस ने कहा, वाइन एंड स्पिरिट एजुकेशन ट्रस्ट में किसी ने वास्तव में आयोजित किया आंखों पर पट्टी वाला स्वाद परीक्षण वाइन विशेषज्ञों के एक समूह के साथ यह निर्धारित करने के लिए कि किस ग्लास ने शैंपेन का स्वाद सबसे अच्छा बनाया। विजेता हाथ नीचे था जिसे उन्होंने 'व्हाइट वाइन ग्लास' कहा था और जिसे आप और मैं बस वाइन ग्लास कहेंगे। तो अगर आपके घर में वाइन ग्लास हैं, तो आप भाग्यशाली हैं--वे आपके चुलबुले स्वाद को शानदार बना देंगे।
6. पूरी बात को बहुत गंभीरता से लेना।
मैंने अपने दिन में कई वाइन विशेषज्ञों की बात सुनी है और जब वे टैनिन और विभिन्न अंडरटोन स्वादों में गोता लगाते हैं, तो वे सभी यह कहते हैं: सबसे अच्छी शराब वह शराब है जिसका आप अपने दोस्तों या प्रियजनों के साथ आनंद लेते हैं।
इसलिए, यदि आप चाहें तो मैंने ट्यूलिप ग्लास और कैवियार के बारे में जो कुछ भी कहा है, उसे भूल जाइए। अपनी पसंद की शराब चुनें, अपने दोस्तों और/या परिवार को इकट्ठा करें, कॉर्क को पॉप करें, और 2018 के गुजरने का जश्न मनाएं। अगर यह आपको खुश करता है, तो आप इसे सही कर रहे हैं।
